Alcachofas rellenas de atún

Aunque todavía es tiempo de alcachofas ya se va terminando la temporada pero aún se encuentran de muy buena calidad y a un precio muy adecuado. Por aquí están a 0,89 € el kilo.

No cabe duda de que las alcachofas nos gustan mucho, las hago de muy distinta manera, pero he querido poner ésta para que tengáis dos tipos de relleno, aunque con cualquiera del que le pongáis están igual de ricas.

En esta que os pongo he utilizado

Ocho alcachofas grandes
una cucharada de harina
un vaso de leche
1 lata de atún en aceite
mantequilla
sal
un pellizco de pimienta blanca
un limón

Las haremos de la siguiente forma

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortamos las puntas y las ponemos en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan. Una vez todas limpias las escurrimos, las ponemos en la olla rápida, con agua solo para cubrirlas y acercamos al fuego. Cuando en la olla, asoma el segundo anillo, las tengo cociendo 3 minutos y apago. Esperamos a que la olla pierda presión, la abrimos, sacamos las alcachofas y las ponemos a escurrir. Una vez escurridas ayudándonos de una cucharilla hacemos un hueco para su relleno.

Preparamos una bechamel espesa y homogénea con la mantequilla, la harina y la leche. La apartamos del fuego, le incorporamos el atún picado, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta blanca.

Colocamos las alcachofas en una fuente untada con mantequilla y las rellenamos con la bechamel.

Introducimos en el horno y gratinamos a fuego moderado.

Yo las acompañe con una salsa de azafrán como la que hice aquí

Solo queda pensar que os van a gustar.