Boquerones escabechados estilo Adela

Hoy, primer día de febrero, quiero dedicar esta receta a mi suegra. Y se la quiero dedicar porque hoy acaba de cumplir 90 años. Ha sido una excelente cocinera, hasta hace muy poco siempre que íbamos a Zaragoza a pasar unos días en su casa, era quien preparaba la comida, en Navidad nunca faltó en su mesa el cardo y como sabía que me gustaba mucho el bacalao y las judías siempre las tenía preparadas para comer.
Esta forma de preparar los boquerones es suya, no sé de donde la sacó o la aprendió solo sé que los hacía de maravilla. La última vez que vino a casa le pregunté como los preparaba, y como no hay mejor forma de saberlo que hacerlo, compré unos boquerones y juntos los dos nos pusimos manos a la obra.
Posteriormente los he vuelto a hacer y cada vez me gustan más.
Aunque no nos podamos ver ya que vivimos en ciudades distintas hoy, para felicitarla, he preparado estos boquerones que me enseñó y que siempre guardaré como un tesoro.
Adela ¡Feliz 90 aniversario! espero que pronto nos podamos ver. Nos debe una comida y hay que celebrarlo, no siempre se cumplen 90 primaveras.

Ingredientes

1 kg de boquerones
1 cebolla
aceite
vinagre
perejil

Preparación

Pedimos en la pescadería que quiten la cabeza y la espina central a los boquerones.

Una vez en casa los lavamos con agua fría y ponemos en papel absorbente para secar.

Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Picamos el perejil.

En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo por tandas los boquerones, un par de minutos por cada lado. Sacamos y colocamos en una fuente o recipiente adecuado y cubrimos con la cebolla picada y con el perejil.

En el aceite de freír los boquerones echamos dos cucharadas de vinagre en el aceite, dejamos que hierva y volcamos sobre los boquerones. Una vez templados, guardamos en el frigorífico y dejamos de un día para otro, están mucho mejor porque han tomado el sabor. 

Boquerones ya fritos

Cubiertos con la picada de cebolla y perejil

Regados con la cocción de aceite y vinagre

Un plato sin apenas complicación, con pocos ingredientes y que está muy rico. Espero que sea de vuestro agrado.