Rotllo d'Horta. Mi primer pan

Marisa del blog Thermofan con motivo de su Tri-Aniversario ha organizado un concurso para celebrarlo. En su propuesta ha elegido un pan típico de Valencia y mas en concreto de la Horta. Se trata de la Pataqueta y del Rotllo de l'Horta.
Dado que yo nunca había hecho pan no tenía previsto participar pero luego lo pensé mejor y armándome de valor me decidí a intentar hacerlo. Tengo que decir que lo he hecho dos veces, el pan jj, la primera no me convenció en absoluto y no sé el motivo ya que seguí al pie de la letra las indicaciones que Marisa da en su receta. Consulté varias veces para tratar de averiguar las causas y lo cierto es que el desanimo hizo presa en mí. Pero, aunque no soy maño, algo debe de habérseme pegado después de bastantes años de matrimonio jj, me empeciné en tratar de hacer este pan y esta es la segunda vez que lo intento. En comparación con la primera existe una gran diferencia aunque sigo sin conseguir darle ese color tostado tan bonito que he visto en algunas recetas. Salvo esa incidencia estoy sumamente contento con mi primer pan. En este caso mi primer Rotllo de l'Horta. Os dejo con unas breves pinceladas sobre este pan.
Es un pan circular, típico de La huerta de Valencia, tiene un orificio central y de corteza lisa. Es una variante de la Pataqueta o Pataca. Para formar el Rotllo, se sigue el mismo proceso que con la Pataqueta, pero el formado de la pieza se detiene antes de cortarla y aplanarla, de hecho, no se corta. Se introduce un dedo en el centro de la masa y se hace girar el pastón, a continuación se van introduciendo el resto de dedos hasta conseguir que se forme un orificio.

Esta es la receta que tiene Marisa. Entre paréntesis  y cursiva, lo que he puesto yo.

Rotllo d'Horta. Mi primer pan

Ingredientes

Fermento

100 ml de agua mineral

50 g de harina de fuerza

1/2 cubito de levadura fresca de panadero (yo he usado 1 cubito, 25 gr de Levital)

1/2 cucharadita azúcar

En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar y mezclar bien. 

Cubrir el bol con papel film.

Dejar reposar en la nevera.

(Lo he tenido desde las 21 horas del viernes 11 hasta las 9 horas del domingo 13, en total 36 horas.)

Masa de pan

450 g de harina de fuerza
200 ml de agua mineral tibia
10 gr de sal fina (yo he puesto cucharada sopera rasa)
todo el prefermento
harina para espolvorear la superficie de trabajo. (Yo no he puesto)

Preparación

Sacar el bol del fermento de la nevera. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado. Yo lo he tenido 1 hora.
Prefermento después de 12 horas en frigorífico y 1 hora fuera

En el bol del fermento añadir el resto de ingredientes, excepto la sal y mezclar bien con una espátula.
Cuando obtengamos una masa homogénea, la volcaremos sobre la superficie de trabajo sin espolvorearla con harina. Desgasificarla, amasando un poco.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.

Espolvorear la superficie de trabajo (yo no he espolvoreado) y dar forma de bola a la masa.
Bola formada

Dividir la masa en porciones de 200 g, bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doblen el volumen. (Yo 20 minutos, me han salido 4, una de ellas de 230 gr). Taparlas para que no se seque la masa .
Bolas formadas para leudar

ya leudadas

Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando más en los bordes de la masa boleada y ayudándonos con el dedo pulgar, hasta conseguir una forma redondeada .

A continuación, introducir un dedo en el centro de la masa y hacer girar el pastón . Ir introduciendo el resto de dedos hasta conseguir que se forme un orificio lo suficientemente ancho.

El orificio, al hornear el pan, se va cerrando. Es importante que leude lo suficiente.

Aplanar el pan un poco con la palma de la mano.

Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente (tapados y resguardados del aire).

Rotllos formados para leudar

Leudados

Precalentar el horno a 200º e introducir un recipiente con agua para crear vapor.
Pintar la superficie del pan con agua.
Hornear los 10 primeros minutos calor abajo y los 10 minutos siguientes, (o hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base, suene a hueco) calor arriba-abajo.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Recién horneados

¿Qué tal?

Sé que no es una obra de arte pero para ser el primer pan que hago debo decir que me ha gustado mucho, tanto que ya han caído dos en la comida, y eso que solo éramos dos, la mayor parte me lo he comido yo jj.

Confío en que sean de vuestro agrado. os pido que seáis indulgentes con las muchas deficiencias que los mas entendidos seguro encontrarán, pero ya sabéis, para lidiar un toro hay que arrimarse jj.

Con esta receta participo en el Concurso “Pans de l’Horta” con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates VALOR.

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