Lomo de cerdo con pimientos del piquillo y verduras asadas

Han pasado las fiestas de Navidad y los Reyes Magos que espero las hayáis disfrutado y recibido muchos regalos. Un nuevo año ha comenzado y ahora toca volver a las actividades normales que en esos días fueron sustituidas por viajes, reuniones familiares, comidas, regalos, recorrido por tiendas, para tratar de encontrar la ganga con la que siempre se ha soñado, y que ahora están en su pleno apogeo.

Atrás han quedado las comidas festivas, en muchos casos sofisticadas, los turrones, los roscones y toda suerte de dulces navideños y que muchos de ellos reposarán descansando hasta encontrar una receta con la que darle salida antes de que pierdan su sabor.

Volvemos de nuevo a las comidas caseras y en muchos casos a dietas para eliminar los excesos que en esos días se han cometido. Aclaro que, por mi parte, no han sido muchos.

Año nuevo, nuevas promesas y nuevos deseos que confío en que puedan cumplirse por todos y para todos quienes las han hecho y han soñado. Sin más preámbulos os dejo con esta sencilla y rica receta.

Lomo de cerdo con pimientos del piquillo y verduras asadas

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo

8 pimientos del piquillo

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

aceite de oliva

sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

Partimos la berenjena por la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes en forma de rejilla.

Disponemos las mitades de la berenjena y los pimientos en una bandeja de horno y asamos las verduras unos 20 o 25 minutos. A media cocción damos vuelta a los pimientos para que se asen por igual. Cuando las verduras están asadas las sacamos y las ponemos en un colador para que suelten el jugo y se enfríen. Una vez frías pelamos los pimientos, les quitamos las semillas, los partimos por la mitad y cortamos en tiras. Sacamos la carne de la berenjena, la unimos a los pimientos, salamos y reservamos todo.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo fileteados. Cuando toman color incorporamos los pimientos del piquillo y cocinamos un par de minutos por cada lado. Sacamos y reservamos en caliente.

Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que pudieran llevar, los salamos y los freímos, un par de minutos por cada lado, en el mismo aceite de freír los ajos y los piquillos.

Disponemos los filetes de lomo junto con los dientes de ajo, los piquillos y la verdura asada, regamos con jugo del asado y unas cucharadas de aceite de freír.

Espero que os guste y mi deseo es que tengáis un año espléndido.