Ensalada de verano

Ya estamos en verano. Se notan las vacaciones, la playa repleta, las piscinas llenas de gente, los bares y terrazas casi al completo y las calles de las ciudades medio vacías ya que la actividad solo se manifiesta en las primeras horas de la mañana. Es el verano, son las vacaciones, y aunque estos primeros quince días de julio no sean las fechas más elegidas para su disfrute se nota que van abriendo camino para recibir a las más preferidas que comenzarán a partir del próximo día 15.

Mientras llega ese día dispongámonos a pasarlos de la mejor forma posible y procurando no estar mucho tiempo en la cocina. A ver que tal os parece esta propuesta.
   

Ensalada de verano

Ingredientes

2 patatas medianas
2 huevos
2 latas de atún en aceite
1 pepino
2 tomates
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
sal

Elaboración

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel en una cazuela con agua y sal.
Cocemos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos. Dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad, extraemos las yemas y picamos las claras en trozos finos.
Lavamos los tomates, los partimos, quitamos las semillas y troceamos. Reservamos.
Pelamos el pepino partimos por la mitad a lo largo y luego en medias lunas.
Pelamos la cebolleta y la troceamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares.
Preparamos la vinagreta poniendo en una taza 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre y las yemas troceadas, salamos y removemos para mezclar.
En un bol ponemos las patatas, regamos con la vinagreta añadimos el tomate, la cebolleta, el pepino, el atún escurrido y las claras de huevo picadas. 

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta que emplatamos.

Espero que haya sido de vuestro agrado.