Rape al horno con mayonesa de ajo

Después de una receta sencilla de hacer como el calabacín frito toca una receta un poco más compleja pero también sencilla. En esta ocasión es un pescado, en concreto rape, un pescado feo donde los haya pero con una carne exquisita y que es uno de los que más suelo cocinar.

Rape al horno con mayonesa de ajo

Ingredientes

1 kg de rape a rodajas
4 patatas
harina
pimienta blanca molida
aceite de oliva virgen

para el caldo de pescado
recortes y hueso del rape
1/2 cebolla,
la parte verde de 1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate
y 2 clavos de especia

para la mayonesa de ajo
1 huevo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen

Elaboración

Pedimos en la pescadería que limpien el rape, lo corten en rodajas y que nos pongan los recortes.
En una olla con agua ponemos los recortes del pescado y las verduras, salamos y llevamos a ebullición, desespumamos y cocemos unos 20 minutos. Colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos las rodajas de rape, salpimentamos, las enharinamos y las freímos en una sartén con aceite hasta que toman color, aproximadamente unos 5 minutos por cada lado.
Mientras, pelamos y cortamos en rodajas las patatas.
En la misma sartén donde hemos hecho el rape, freímos las patatas unos 10 minutos. Cubrimos con caldo del que hemos hecho y cocinamos unos 15 minutos. Cuando están hechas las colocamos en la base de un recipiente apto para el horno. Rociamos con un poco del caldo de cocción y salamos. Encima colocamos los medallones de rape.
Preparamos la mayonesa de ajo poniendo en el vaso de la batidora el ajo picado, sal y el huevo cascado. Colocamos la batidora y cubrimos la base con aceite. La ponemos en marcha y vamos subiendo poco a poco hasta que emulsione.
Con esta mayonesa cubrimos los medallones de rape, introducimos en el horno y cocinamos unos 10 minutos hasta que dore.

Rape frito y preparado sobre la cama de patatas

Cubierto con mayonesa

Sacado del horno

Listo para degustarlo

Espero que sea de vuestro agrado.