Huevos rellenos de atún y mejillones en escabeche con patatas y salsa española

Comienzo de nuevo la andadura con el deseo de que hayáis disfrutado del verano y que os encontréis perfectamente.

La verdad es que este verano ha sido para olvidar. Después de haber pasado la pandemia sin contagio y tras haberme vacunado con las dos dosis más la de refuerzo, en la última semana de junio, comienzo con molestias en la garganta, es mi punto flaco, es el indicador de que estoy resfriado o algo por el estilo. No le di importancia ya que como estaba vacunado nunca pensé que los síntomas eran los del Covid. El sábado 2 de julio al levantarme no me tenía de pie, era como si me hubieran dado una paliza, me dolía todo el cuerpo pero sin fiebre. Así estuve todo el día pero el domingo fue como si no hubiera tenido nada, ningún síntoma y fresco como una lechuga, no obstante cuando llegó mi hija trajo para hacerme la prueba y cual fue mi sorpresa al ver la raya roja en el indicador. Así estuve 15 días, sin salir de casa, con la mascarilla puesta siendo el cachondeo de la familia ya que de todos el único que cayó fui yo. Menos mal que no quedó vestigio y hasta ahora😂😂😂.

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Siguiendo con la costumbre de incluir un cuadro que tenga relación con la receta he localizado este bodegón que se encuentra en el Museo del Prado.

El cuadro se titula Bodegón con ostras, ajos, huevos, perol y puchero

Es un bodegón pintado por Luis Egidio Meléndez (Nápoles,1716 - Madrid,1780). Es un óleo sobre lienzo cuyas medidas son 41x62 cm, ubicado en la Sala 088 y catalogado con el número P000918.

 

El presente bodegón muestra en primer término, varias ostras; junto a ellas unos dientes de ajo y un plato de loza decorada, probablemente talaverana, completan la línea del plano más próximo. Detrás, y acusándose con poderoso volumen, un enorme perol de cobre, que intenta protagonizar el lienzo, aparece levemente inclinado merced al pequeño cuenco de loza invertido, que ejerce el papel de cuña; al fondo una jarra que se cubre, según es habitual en los cuadros del artista, con un fragmento de loza decorada que se apoya en el borde y encima de un mango de madera.

La mesa de cocina casi desaparece bajo la acumulación de objetos, todos ellos acertadamente diferenciados y valorados por el foco de luz que, siguiendo el procedimiento habitual, penetra desde la izquierda iluminándolos con una precisión que revela magistralmente las calidades de las superficies de cada uno. La obra pertenece a una etapa bastante avanzada en la producción del pintor.

 

Fuente: Museo del Prado

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Huevos rellenos de atún y mejillones en escabeche con patatas y salsa española

Ingredientes

2 huevos
1 patata
1 lata de atún desmigado en aceite de oliva
10 mejillones en escabeche
1 cucharada de postre de tomate frito
salsa mayonesa
salsa española (receta aquí)
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Elaboración

En un cazo ponemos a calentar agua con sal y un chorreón de vinagre. Cocemos los huevos 10 minutos. Apartamos del fuego y refrescamos con agua del grifo. Cuando están fríos, los pelamos, partimos por la mitad en sentido longitudinal y separamos las claras de la yemas. Estas últimas las ponemos en un plato, las chafamos y las mezclamos con el atún desmigado y escurrido de aceite.
Picamos los mejillones en trozos finos y los añadimos a la mezcla anterior.
Incorporamos el tomate frito y la salsa mayonesa, removemos para mezclar todo el conjunto.
Con esta mezcla rellenamos las claras y reservamos en el frigorífico.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy gruesas y las freímos en una sartén con aceite. Cuando toman un poco de color retiramos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En un cazo calentamos un fondo de salsa española, introducimos las patatas y cocinamos unos minutos por ambos lados.
En un plato colocamos un fondo de la salsa caliente, colocamos las patatas y los huevos rellenos y los regamos con un poco de la salsa.

Como podéis observar el plato apenas tiene dificultad, lo único la salsa, pero si la tenemos hecha problema resuelto, lo demás es coser y cantar.

Mis apariciones por estos lares no serán tan asiduas como hasta ahora y no es por falta de ganas, pero la situación ha cambiado. No se puede tener todo.