Garbanzos salteados con verduras

Finalizado el verano va siendo hora de comenzar de nuevo con las publicaciones de recetas. En esta ocasión es una sencilla receta de garbanzos con verduras y que confío en que os guste.

 

 Despensa. Peeter Boel

Peeter Boel, Amberes, 1622 - Amberes, 1674

Pintor, dibujante y grabador flamenco. Hijo del grabador editor y comerciante de arte Jan Boel, se formó con el pintor Jan Fyt y presumiblemente con Frans Snyders. En los primeros años de su carrera realizó un viaje a Italia, con una estancia en Génova, donde conocería al pintor y comerciante de arte Cornelis de Wael.

En 1650, ya de vuelta en Amberes, ingresó como maestro en el Gremio de San Lucas, donde tuvo como pupilo a David de Conick. Especializado en pintura de bodegones de caza, su obra es heredera de la de su maestro Jan Fyt, aunque con una pincelada más lisa y menos enfática, que combinó con motivos conocidos en Italia como caravanas de animales.

A partir de 1668 se instaló en París como pintor de Luis XIV, e inició una brillante carrera de diseño de cartones de tapices para la fábrica de los Gobelinos, donde fue ampliamente recompensado debido al gusto clasicista imperante en la corte parisina, muy en consonancia con su estilo refinado y pulido.

Las obras del Museo del Prado responden a lo mejor de su carrera como pintor de bodegones o naturalezas muertas y temas de caza al aire libre.

La suntuosidad de los bodegones de Boel, la riqueza de texturas y colores, y su ocasional tono satírico hacen de este pintor uno de los bodegonistas más originales de su época. La enigmática sonrisa del niño podría tener alguna intención que no conocemos. Tampoco se ha identificado el escudo sobre el sillón.

Título: Despensa
Número de catálogo P001364
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 172 cm; Ancho: 252 cm
Siglo XVII
Sala 082
Fuente: Museo del Prado

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Garbanzos salteados con verduras

 

Ingredientes

200 gr de garbanzos de pedrosillano
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
4 clavos de olor
1/4 de una cucharadita de postre de bicarbonato
aceite de oliva virgen extra
sal 

Elaboración

La noche anterior ponemos a remojo en un bol con agua y el bicarbonato los garbanzos.
Pelamos la cebolleta y la zanahoria.
Quitamos al puerro la capa exterior y dividimos en dos, por un lado la parte blanca y por el otro la parte más verde.
En la olla rápida calentamos agua con la parte verde del puerro, la zanahoria cortada en cuartos y la cebolla a la que clavamos los cuatro clavos de olor, todas las verduras metidas en una malla, salamos y cuando comienza a hervir incorporamos los garbanzos escurridos.
Tapamos la olla y desde que sale vapor cocemos unos 15 minutos.
Despresurizamos, sacamos los garbanzos y en la misma olla trituramos las verduras, previamente sacadas de la malla. Reservamos el caldo.
Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas, luego en bastones y éstos en cuadrados.
Cortamos la cebolleta  en brunoise.
Cortamos a la mitad la parte blanca del puerro y luego en medias lunas.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite. Cuando toma calor añadimos las verduras troceadas, calabacín, puerro y cebolleta, y sofreímos a fuego suave. Incorporamos los garbanzos reservados, removemos para mezclar y añadimos medio vasito del caldo. Dejamos evaporar y listo para servir.

Espero que sea de vuestro agrado.