Pastel de cerezas

Hace unos días para celebrar el día de San Juan y como estamos en temporada me preparé un semifrío de cerezas. En esa entrada decía que tuve la duda de hacer el semifrío o un pastel. Me decidí por el primero pero me quedé con las ganas de hacer lo segundo, el pastel, y este pasado sábado, aprovechando un hueco, me puse manos a la obra. La verdad es que con tanto calor como estamos teniendo no apetecía mucho pero, como había comprado unas cerezas del Jerte, que estaban fabulosas, me decidí prepararlo antes de que se terminaran y la verdad es que no me arrepentí. Aquí os dejo como lo hice por si os apetece hacerlo.

Esta receta la he mandado para participar en el concurso que Lazy Blog y Cerezas del Jerte han propuesto.

Ingredientes

400 g de cerezas del Jerte
2 huevos
100 gr de harina
100 gr de azúcar
250 ml de leche
1 cucharada sopera de aroma de vainilla líquida Vahiné
sal
mantequilla

Preparación

Precalentamos el horno a 170º.
Limpiamos, deshuesamos y troceamos las cerezas. Reservamos.
En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la vainilla líquida y un pellizco de sal; batimos bien y añadimos la leche hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadimos las cerezas troceadas y vertemos en un molde untado de mantequilla, llenándolo solamente dos tercios porque al cocer sube.
Introducimos en el horno y cocemos unos 40 minutos. Sacamos y dejamos templar.

Recién sacado

Pensé que al estar las cerezas mezcladas, al corte estarían distribuidas entre la masa, pero mi sorpresa fue grande al ver que formaban una capa, como se ve en la foto, en la parte superior justo debajo de otra fina de masa

Es uno de los más deliciosos dulces con cereza que he probado. Si templado está rico, frío está para chuparse los dedos. Anoche, después de ver el triunfo laborioso y muy trabajado de España sobre Paraguay, lo celebré con un buen trozo y una copa de cava. Una combinación perfecta.