Ensalada de endibias con pepino y salmón. Feliz Verano.

Casi un mes sin entrar en el blog, es tiempo de vacaciones, de calor y de cambiar un poco la rutina diaria. En estos meses las entradas al blog se hacen más prolongadas en el tiempo así como las visitas a los vuestros y que lamento no poder efectuar tan asiduamente pero la conexión en los campamentos de verano es bastante difícil. Cuando pueda pondré alguna entrada para no perder el hábito.
Aunque con un poco de retraso quiero felicitar a todas las Carmenes. Espero que hayáis pasado un feliz día de vuestro santo.

El calor hace acto de presencia y que mejor que una ensalada para mitigar un tanto la alta temperatura del mediodía.

Esta ensalada es una variante de otra que puse hace ya tiempo. Al igual que la otra, está muy rica.

Ensalada de endibias con pepino y salmón

Ingredientes

2 endibias

200 gr de salmón ahumado en filetes

4 cucharadas maíz dulce

1 pepino

1 cucharada de las de postre de alcaparras

salsa rosa

aceite

sal

pimienta

Preparación

Quitamos a las endibias las hojas externas, deshojamos el resto, las pasamos por agua, las troceamos y dejamos escurrir.

Pelamos el pepino lo partimos por la mitad a lo largo y lo cortamos en rodajas. Picamos muy finas las alcaparras y las colocamos en el fondo de un bol junto con el pepino y parte del maíz dulce.

Encima colocamos las hojas de endibia troceadas, salpimentamos, repartimos el maíz restante y cubrimos con el salmón troceado. Encima ponemos un poco de salsa rosa.

Que disfrutéis del verano, en la playa, en la montaña o donde quiera que os encontréis.