Gazpacho de cerezas o sopa fría de cerezas

Hace calor, mucho calor, al menos por esta zona, aunque algunos días salen nublados y con algo de viento que, para quien haya venido a la playa, no son los más idóneos para tomar el sol, al menos al lado del agua el calor se hace más llevadero. No apetece ni entrar en la cocina pero hay que hacerlo. Hay que encontrar el momento y si podemos dejar algo preparado con antelación, como este gazpacho, calor que nos ahorramos porque lo podemos dejar hecho, nos faltará solo agregar el vinagre, y además estará fresquito. De esa forma al llegar al apartamento y saber lo que te encontrarás al abrir el frigorífico el momento no tiene precio.

Este gazpacho es ligeramente dulce, se aparta un poco del sabor del tradicional pero el resultado es ser tan rico como aquél.

Siempre que cae en mis manos alguna revista, además de leerla, busco, por si lleva, la sección de cocina y en algunas me encuentro con recetas que me llaman la atención y de las que procuro tomar notas. Y así fue como preparé este gazpacho o sopa fría de cerezas con modificaciones a mi gusto.

Gazpacho de cerezas o sopa fría de cerezas

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
250 g de cerezas
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla mediana
1diente de ajo
miga de pan humedecida
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino

1/4 de cucharadita de pimentón dulce
sal

Preparación

Cortamos los tomates en cuartos.

Picamos el pimiento verde.
Pelamos y picamos la cebolla.
Pelamos el ajo y le quitamos el germen. 

Deshuesamos las cerezas.
En un bol ponemos el tomate cortado, el pimiento, la cebolla, el diente de ajo, las cerezas, el pimentón y el aceite, excepto el vinagre y dejamos en maceración la noche anterior a prepararlo.
Por la mañana, echamos el contenido del bol en el  vaso de la batidora, salamos y trituramos hasta que todo esté muy fino. Una vez bien triturado lo echamos en el bol y dejamos en el frigorífico para enfriar.
Antes de servir incorporamos el vinagre, removemos, probamos de sal y rectificamos si es preciso.

Refrescante y rico. Os lo puedo asegurar. Que no paséis mucho calor. La playa espera. Hasta otro día.