Cocido a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para este invierno cocinar uno de los platos con más renombre de la cocina española, el Cocido. Parece ser que proviene de un plato de la cocina sefardí, la adafina y que en el siglo XV allá por tierras segovianas se cristianizó al añadirle productos de la matanza del cerdo. Durante muchos años más, la olla fue uno de los platos por excelencia siendo el precedente del cocido.

Y el nombre de olla podrida aparece en El Quijote cuando Sancho dice "lo que el maestresala puede hacer es traerme estas que llaman ollas podridas, que mientras más podridas son, mejor huelen, y en ellas puede embaular y encerrar todo lo que él quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo pagaré algún día" y en otro lugar refiere "aquel platonazo que está adelante vahando me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho"

No pretendo preparar una olla podrida, eso queda fuera de mi alcance. Voy a preparar un Cocido, en mi caso un humilde cocido, hecho a mi manera y que ha sido la primera vez que lo he preparado. Espero que os guste.

Cocido a mi manera

Ingredientes

120 g de garbanzos pedrosillano

200 g de ternera

1 muslo de pollo

100 g de tocino ibérico

100 g de jamón (una punta)

1 chorizo

2 patatas medianas

1 trozo de apio

1 zanahoria

1 nabicol

1 chirivía

½ repollo liso

agua

sal

bicarbonato

Elaboración

Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojar en un bol con agua y una pizca de bicarbonato.

Limpiamos el tallo de apio y pelamos el nabicol, la zanahoria y la chirivía.

Troceamos el repollo. Reservamos

Ponemos en una cacerola las verduras enteras y peladas (el apio, el nabicol, la zanahoria y la chirivía) y la carne junto con el muslo de pollo menos el chorizo. Cubrimos con agua en cantidad generosa, dejamos cocer y vamos desengrasando a medida que se requiera. Cuando el agua esté caliente incorporamos los garbanzos escurridos y lavados. Volvemos a desengrasar y cocinamos a  fuego suave. A medida que la carne vaya estando cocida la vamos sacando y reservando.

Mientras cuecen los garbanzos, cocemos en una olla con agua y sal el repollo junto con el chorizo.

Cuando estén tiernos sacamos, escurrimos y reservamos.

A lo largo de los siguientes días iré publicando los distintos platos.

Cocido completo (sopa, repollo, garbanzos, verdura y carne)

Garbanzos con la carne y verduras.

Con esta receta colaboro con Recetario Mañoso en la propuesta para esta temporada. Confío en que haya sido de vuestro agrado.

Fiesta de la alcachofa 2017

Como todos los años Benicarló celebra en los primeros meses del año su Fiesta de la Alcachofa, cumpliéndose en este su XXIV edición.

En este año han sido 17 los restaurantes que han colaborado en las jornadas gastronómicas que tienen lugar desde el 29 de enero hasta el próximo 5 de marzo.

Fieles a nuestra cita acudimos hace unos fines de semana para degustar el menú de uno de los restaurantes participantes. Como podéis comprobar todos los platos tienen como ingrediente principal la alcachofa. Todo un canto a tan rico y delicioso producto. Aquí os lo dejo.

Portada del programa

El menú del restaurante que elegimos estaba compuesto por los platos que reseño a continuación.

Crujiente de alcachofa con rape y crema de alcachofas

Ensalada de alcachofa, langostinos al vapor y teja de ibérico con huevas de salmón

Arroz marinero con tropezones, alcachofas y carabinero

Sorbete de cítricos

Solomillo de ternera con alcachofas bañadas en aceite de oliva milenario

Helado artesano de alcachofa-Frutos del bosque y pastel

Café y minipastissets de confitura de alcachofa

Chupito de licor de alcachofa

Y para finalizar tan exquisito menú un Cava Brut Nature gentileza de la casa

Un menú con unos platos a cada cual más delicioso y que hizo que disfrutáramos plenamente de la comida y del fin de semana. Esperemos que podamos volver para la XXV edición, ya falta menos.

Alcachofas a la Cavour

Desde siempre la alcachofa ha sido considerada un regalo para nuestra salud.

Hay que aprovechar los productos de temporada para preparar nuestros platos y ahora que esta rica hortaliza está en su mejor momento no debemos dejar pasar un día sin aprovechar sus cualidades, que son muchas, y cocinar cualquier receta que incorpore este delicioso ingrediente.

Siguiendo esta máxima he preparado estas alcachofas, receta extraída del libro Gran Enciclopedia de la Cocina y hecha a mi manera.

 

Ignoro de donde le viene el nombre aunque por lo que he tratado de averiguar pueda tener relación con Camilo Benso, Conde de Cavour, político italiano del siglo XIX, pero no he encontrado nada que lo pueda ratificar a no ser que como Ministro de Agricultura le dedicaran esta forma de prepararlas. A lo más que he llegado ha sido a localizar una reseña de un restaurante de Turín, el más célebre de esa ciudad y construido en 1757, donde se cuenta que Cavour tras declarar la guerra  a Austria fue a dicho restaurante y dijo esta frase " Ahora que hemos hecho historia, vamos a cenar".
 

Sea cual sea el origen de esta receta no puedo decir otra cosa más que están deliciosas. Así las preparé y así me quedaron. ¿Os apetecen?

Alcachofas a la Cavour

Ingredientes

4 alcachofas

40 g de champiñones laminados

1 diente de ajo

50 ml de vino blanco

1 huevo duro

4 anchoas

1/2 cucharada sopera de queso rallado

1 limón

un puñadito de perejil

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

Elaboración

Eliminamos las hojas duras externas de las alcachofas, cortamos las puntas, repasamos el fondo, las partimos en cuartos y las cocemos en agua salada hirviendo a la que añadimos el zumo de medio limón, entre 20-30 minutos, dependiendo de su dureza.  Escurrimos y reservamos.

Mientras tanto cocemos un huevo en agua con un poco de sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite doramos un ajo fileteado. Incorporamos los champiñones, sofreímos hasta que pierdan el agua y añadimos el vino. Dejamos reducir y agregamos las alcachofas y el queso rallado. Removemos para mezclar y mantenemos a fuego bajo.

Picamos el huevo duro, le añadimos el perejil picado y las anchoas chafadas. Echamos esta mezcla en una sartén con un fondo de aceite, cocinamos unos minutos para mezclar y vertemos sobre la alcachofas. Removemos y servimos.

Confío en que esta receta haya sido de vuestro agrado.

Batido de caqui con frutas

Mañana es el día de San Valentín, día de regalos, de sorpresas y de buenas intenciones pero yo me pregunto ¿y el resto del año? ¿se actúa igual? o todo queda en algo ficticio, en una fachada de bien quedar. Por eso no me gustan los días de .... Estoy seguro que muchos no estarán de acuerdo conmigo, es posible, pero para gustos, colores y que cada cual saque sus conclusiones.

Pero eso no quita que prepare algo para ese día. No va a ser ni corazones de fresa ni tartas románticas ni nada parecido, es simple y llanamente un rico y delicioso batido con unas frutas que me encantan.

Antes de que termine la temporada he querido aprovechar los últimos ejemplares de dos frutas que ya están acabando su periplo. Son el caqui y la granada. Así que, en unión de otras dos, la mandarina y la manzana, fruta de la tentación, he querido adelantarme a dicha celebración preparando este delicioso batido. Confío en que sea de vuestro agrado. Os puedo asegurar que lo vais a disfrutar.   

Batido de caqui con frutas

Ingredientes

2 caquis persimon

2 mandarinas

1 manzana fuji

50 ml de leche

zumo de limón

unos granos de granada

Elaboración

Pelamos los caquis, eliminamos la parte central, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora.

Pelamos las mandarinas le quitamos todo lo blanco que pudieran llevar así como las pepitas si es que tuvieran. Separamos los gajos y ponemos en la batidora.

Descorazonamos la manzana, la pelamos, troceamos e incorporamos a la batidora.

Regamos con un poco de zumo de limón y trituramos. Vamos añadiendo la leche hasta lograr la textura que nos guste. No ha hecho falta añadir azúcar pero eso es a gusto de cada uno.

Vertemos en una copa y adornamos con unos granos de granada.

Y después de saborearlo terminamos con una copa de cava y un bombón de licor.
Ideal para festejar el día, el que lo celebre, yo me he adelantado.

Espero que os guste.

Lentejas con morcilla y verduras

Cuando el frío se hace notar un plato caliente siempre apetece y sienta a las mil maravillas. En esta ocasión el que he preparado es a base de una legumbre que me gusta mucho, la lenteja.

España es el país europeo donde más se consumen legumbres, siendo los garbanzos la opción más elegida seguida de las alubias y las lentejas.

Existen muchas variedades de lentejas pero las más representativas en la cocina española son la "rubia castellana", "rubia de La Armuña", "pardina" y "verdina".

La "rubia castellana", también conocida como "lentejón" o "lenteja de la reina", es la más grande de todas, con un color verde claro y tonalidades decoloradas, que se van oscureciendo con el tiempo.

La "rubia de La Armuña" es una derivación de la "rubia castellana", aunque tiene un color más verdoso y un tamaño mayor que puede llegar hasta los nueve milímetros. se caracteriza por su calidad suprema, tanto por su contenido de proteínas como por la composición en grasa, hierro y calcio.

La variedad "pardina" es la que popularmente se conoce como "francesa" y se diferencia de las demás por ser la de tamaño más pequeño, entre 4 y 5 milímetros. Tiene un color pardo tirando a marrón o rojizo, se caracterizan por su sabor agradable, muy suave al paladar, y por ser la que más espesa en la cocción.

Las lentejas "verdinas", reciben este nombre a causa de su color verde, teñido de manchas negras. De tamaño muy pequeño, tienen un sabor muy agradable.

Después de esta pequeña y breve introducción os dejo con la receta de estas ricas y sabrosas lentejas.

Lentejas con morcilla y verduras

Ingredientes

300 g de lentejas pardinas

1 pimiento verde italiano

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

2 patatas pequeñas

2 dientes de ajos

2 morcillas

50 gr de panceta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino molido

2 clavos de olor

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

Elaboración

Lavamos las lentejas y las ponemos en una cazuela con el tomate, la zanahoria pelada y cortada en medias lunas, el pimiento verde troceado, la cebolla con los clavos de olor pinchados, el ajo, el laurel, el comino, la morcilla y la panceta troceada.
Cubrimos con agua y cuando rompa a hervir bajamos el fuego, desespumamos a medida que sea necesario, sazonamos y cocemos hasta que las lentejas queden tiernas.

Mientras cuecen las lentejas pelamos las patatas, las rompemos en trozos no muy grandes y las cocemos en un cazo con agua. Cuando están cocidas apagamos el fuego y reservamos en caliente sin quitar el caldo. 

De la cazuela donde están las lentejas sacamos la cebolla y el tomate, quitamos los clavos de olor, las picamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite, apartamos del fuego, incorporamos el pimentón, rehogamos y mojamos con unas cucharadas del caldo de las lentejas. Trituramos y volcamos en la cazuela, dando un hervor para que espese. Cuando las lentejas están en su punto añadimos las patatas escurridas, damos un hervor y removemos para mezclar. 

¿Os apetecen?