Escalivada y pechuga de pollo rebozada

Fin de verano y bienvenida rutina

 

Espero que hayáis disfrutado de un estupendo verano donde quiera que hayáis estado. Es cierto que en mi última entrada escribí que hasta mediados de septiembre me despediría, pero ya se sabe que el hombre propone y Dios dispone.

Hay que reconocer que el calor en este verano ha sido en muchos momentos agobiante, la humedad era muy elevada y la sensación de bochorno era apabullante, pero ya se sabe que no hay mal que cien años dure y en estos momentos parece que el calor nos deja tomar un respiro. 

Cuesta trabajo volver de nuevo después de tantos meses y días sin saber lo que es el ordenador, casi se pierden las habilidades para poner fotos, colocar todo en su sitio y tratar de que el trabajo no caiga en saco roto.

Y ya de vuelta a la rutina, aquí hemos disfrutado de un puente bastante largo.

Aunque con calor, hay un aparato en la cocina que utilizo con mucha frecuencia, haga frío o calor. No es otro más que el horno. Es posible que muchos se lleven las manos a la cabeza por utilizarlo en verano, o en fechas aledañas, pero ya sabéis que sarna con gusto no pica 😂😂, y ese es mi caso. Así que os dejo con esta receta por si ahora, que dicen que estamos en otoño, os apetece poner en funcionamiento ese aparato.

Escalivada he hecho en varias ocasiones, en esta he introducido una hortaliza que no utilicé en otras versiones, el puerro, y la verdad es que me ha gustado.

También es la primera vez que he utilizado harina de garbanzos para rebozar los filetes, y tengo que decir que no me ha llamado mucho la atención. Prefiero para estos casos el pan rallado con ajo y perejil.

Felicidades, aunque con retraso, a todas las Pilares. Espero que hayáis pasado un día fabuloso. 

 

Escalivada y pechuga de pollo rebozada

 

Ingredientes escalivada 

1 berenjena
1 pimiento rojo para asar grande

1 pimiento rojo para asar mediano
1 pimiento verde para asar mediano

2 puerros (parte blanca) 
aceite de oliva virgen
sal

Pollo 

1 pechuga de pollo fileteada

2 huevos 

harina de garbanzos

pimentón dulce 

ajo en polvo 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC
Quitamos a la berenjena el pedúnculo, la cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo hacemos en la pulpa unos cortes en forma de reja.
Colocamos la berenjena, los puerros cortados a la mitad en sentido longitudinal, los pimientos rojos y el pimiento verde en una bandeja de horno, salamos, pincelamos con un poco de aceite y horneamos unos 40 minutos, procurando dar la vuelta a los pimientos para que se asen por todos sus lados.
Cuando las verduras estén asadas, las sacamos y las dejamos templar.
Pelamos los pimientos, les quitamos las semillas y los pedúnculos y dejamos hasta que suelten todo el liquido.
Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa a la berenjena y la troceamos.
Colocamos los pimientos, los puerros y la berenjena troceados en una fuente, rectificamos de sal y regamos con un chorreón de aceite de oliva.

Para los filetes de pechuga:

Cascamos los huevos, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce,  sal y un toque de ajo en polvo. Batimos bien para que se integre todo y reservamos.

Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo, pasamos por harina de garbanzos y por el batido de huevos y freímos en una sartén donde tenemos aceite ya caliente hasta que se doren por las dos caras. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos poniendo en el plato la escalivada a gusto y un filete de pechuga. 

 

 Espero que sea de vuestro agrado.