Recetario Mañoso nos propone para este mes unos ingredientes muy adecuados para la estación que pronto va a llegar, el verano. Y los ingredientes elegidos son, el tomate rosa, el pollo y las cerezas.
Casualmente no hace mucho pasaba por donde suelo comprar y vi un cartel donde ponía tomate rosa, me llamó la atención el nombre porque por aquí no es muy corriente, al menos yo no lo veo, eso fue antes de que se publicaran los ingredientes. Cuando vi la entrada de Recetario Mañoso me llevé una gran alegría porque podría probar esa variedad de tomate que como he dicho por aquí no se ve mucho.
Mi alegría duró poco ya que cuando al día siguiente fui a comprarlos me encontré conque no los tenía, le pregunté y me dijo que se le habían terminado y que no sabía cuando iba a recibir. Como tenía decidido ya lo que iba a preparar, pregunté por otro tomate de parecidas características y me recomendó el valenciano y ese es el motivo por el que no aparece el rosa y sí el valenciano. De todas formas si lo veo otra vez lo probaré y así los comparo.
El plato que he preparado es muy típico en Andalucía. Yo lo tengo grabado en mi memoria ya que esta especie de ensalada era la que solíamos tomar cuando en el verano mis padres junto con otro grupo de amigos y sus familias íbamos a pasar el domingo en las alamedas que por entonces existían a las orillas del río Genil subiendo a Sierra Nevada. Por aquel entonces había un tranvía, ahora ya no existe y su recorrido era una maravilla. Eran otros tiempos pero los recuerdos no se borran.
Aquí os dejo este plato con un nombre curioso pero que estoy seguro os gustará.
Pipirrana
Ingredientes
2 tomates valencianos
1 pimiento verde italiano
1 pepino
1 cebolleta
2 latas de atún
2 huevos duros
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino en grano
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal
Elaboración
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos, separamos las yemas de las claras y cortamos estas en trozos pequeños. Reservamos.
Los tomates los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
Quitamos el pedúnculo, las semillas y los nervios al pimiento, lo cortamos en tiras y luego en cuadraditos pequeños.
Los tomates los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
Quitamos el pedúnculo, las semillas y los nervios al pimiento, lo cortamos en tiras y luego en cuadraditos pequeños.
Pelamos el pepino, lo cortamos en tiras y luego en cuadraditos.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y reservamos.
En un mortero ponemos, el diente de ajo picado, las yemas cocidas, el comino en grano y unos pocos trozos de pimiento verde. Echamos un poco de sal y machacamos hasta lograr una pasta, diluimos con un poco de aceite de atún y reservamos.
Incorporamos a un bol los tomates, el pimiento, la cebolla, las claras picadas y el atún escurrido, añadimos el contenido del mortero, removemos bien y salamos.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de vinagre, la echamos sobre el contenido del bol y removemos para mezclar sabores.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y reservamos.
En un mortero ponemos, el diente de ajo picado, las yemas cocidas, el comino en grano y unos pocos trozos de pimiento verde. Echamos un poco de sal y machacamos hasta lograr una pasta, diluimos con un poco de aceite de atún y reservamos.
Incorporamos a un bol los tomates, el pimiento, la cebolla, las claras picadas y el atún escurrido, añadimos el contenido del mortero, removemos bien y salamos.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de vinagre, la echamos sobre el contenido del bol y removemos para mezclar sabores.
Vamos a utilizar, he puesto un solo ingrediente para que cupiera en el plato
a disfrutar
