Ensalada de cuscús con pipirrana y berberechos

Hace unos días preparé una pipirrana, una ensalada que por Andalucía y Murcia se suele preparar con mucha frecuencia para mitigar los efectos del calor.

En esta ocasión a diferencia de la anterior que llevaba atún, la he hecho solo con verduras y la he añadido a un cuscús. El resultado ha sido estupendo. Aquí os la dejo.

Ensalada de cuscús con pipirrana y berberechos

Ingredientes

200 gr de cuscús (1 vaso)
1 vaso de agua
1 lata de berberechos al natural

 Para la pipirrana
1 tomate mediano maduro
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
1 pepino
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre

Elaboración
Preparamos nuestra pipirrana troceando muy menudos el tomate, el pimiento, la cebolleta y el pepino.
La aderezamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre al gusto y reservamos.

Ponemos el cuscús en un bol. (Ver su preparación según indique el fabricante).
En un cazo ponemos a calentar la cantidad de agua necesaria con sal y un poco de aceite.
Cuando hierve volcamos sobre el cuscús y dejamos que la absorba. Transcurridos 5 minutos echamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor para que los granos se suelten.
Incorporamos los berberechos y la pipirrana todo bien escurrido sobre el cuscús y removemos para mezclar.

Con esta receta colaboro en el 8º reto BBSS, BBsseo para el verano y que Marisa nos propone en su blog Thermofan. Las condiciones las podéis ver aquí.

Cuyos objetivos específicos son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Confío en que sea de vuestro agrado.

Blanco y negro

Ahora que ya parece que el verano va a hacer acto de presencia nada mejor para esos momentos de calor que nos aplana que una deliciosa bebida refrescante y por supuesto revitalizante. El blanco y negro.

El blanco y negro es una bebida típica del verano, yo la suelo tomar cuando salimos con los amigos de cena. Es un café granizado con helado. De siempre el helado que lo acompaña era de nata, de ahí su nombre, pero actualmente los sabores de helado que se usan son muy variados. En mi caso lo he acompañado de un helado de turrón. Helado que os digo como lo hice aquí y que he vuelto a repetir hace unos días.

Blanco y negro

Ingredientes

café molido
azúcar
helado de turrón
agua
corteza de limón

Elaboración

Preparamos el café de forma que quede con cuerpo, con sabor y no aguado.

Preparamos un almíbar ligero con azúcar, agua y corteza de limón, poniendo en un cazo una cucharada de azúcar, 2  cucharadas de agua y la corteza de limón. Llevamos a ebullición y cuando toma consistencia apartamos del fuego, retiramos la corteza de limón y endulzamos el café a gusto, teniendo en cuenta de no hacerlo mucho ya que el helado es azucarado.

Introducimos en el congelador  y dejamos solidificar ligeramente.

Removemos y cubrimos con una porción generosa de helado de turrón.

Solo queda esperar a que se disuelva, removemos para mezclar y listo para saborear.

café con el helado

ya disuelto. Delicioso.

Con esta receta colaboro en el 8º reto BBSS, BBsseo para el verano y que Marisa nos propone en su blog Thermofan. Si os apetece participar podéis mirar las condiciones aquí.

Cuyos objetivos específicos son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Espero que sea de vuestro agrado y que cumpla con las condiciones.

Rape en salsa con almejas

Uno de los pescados que más me gusta es el rape. Es un pescado que tiene muy poca grasa y que prácticamente se encuentra en todos los meses del año. Admite muchas variantes y salsas y de cualquier manera como se prepare se consigue un plato muy rico y siempre se disfruta porque es una delicia.

En esta ocasión lo he preparado con una salsa que estoy seguro os va gustar. 

Y como a todo buen señor...vino del mejor,  y para este señor nada mejor que un blanco Somontano.
Ya me diréis.

Rape en salsa con almejas

Ingredientes

1 cola de rape cortada en rodajas
1/2 kg de almejas
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
2 tomates
125 ml de vino blanco de Somontano
1 copa de brandy
una pizca de azúcar
harina

sal
aceite de oliva

Para el caldo de pescado
recortes y huesos del rape
1/2 cebolla
la parte verde del puerro
1 tomate
1 hoja de laurel
una rama de perejil
pimienta negra en grano
sal
agua

Elaboración

Pedimos que al preparar el rape nos pongan el hueso y  los recortes. Una vez limpiados los ponemos en un cazo con la media cebolla, la parte verde del puerro, el tomate, hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y la rama de perejil. Cuando rompe a hervir desengrasamos y cocemos a fuego suave unos 20 minutos. Colamos y reservamos.
En un bol con agua y sal ponemos las almejas y dejamos una media hora para que suelten la arena.
Lavamos los medallones de rape, los salpimentamos y pasamos por harina.
Ponemos aceite en una sartén y freímos el rape. Una vez frito lo ponemos en una cazuela. 

Colamos el aceite y reservamos.
Picamos finamente la media cebolla, la parte blanca del puerro y sofreímos en el aceite donde hemos hecho el rape.
Cuando la cebolla transparenta echamos una cucharada de harina, cocinamos unos minutos para que pierda sabor a crudo y agregamos el vino y el brandy. Dejamos reducir y añadimos los dos tomates rallados y una pizca de azúcar para eliminar la acidez y cocinamos hasta que reduzca.
Incorporamos un vaso de caldo y dejamos hervir a fuego suave unos minutos.
Cuando la salsa toma consistencia la vertemos en la cazuela donde está el rape y mantenemos en hervor suave unos 15-20 minutos moviendo la cazuela para que la salsa espese. 

A media cocción incorporamos las almejas escurridas, dejamos que se abran y listo para disfrutarlo.

Con esta receta colaboro en el reto BBSS que Marisa G nos propone en su blog Thermofan, con los siguientes objetivos:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS navideñas.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, mucho más que nunca.

Confío en que sea de vuestro agrado.

Gazpacho de remolacha con jamón y piñones

La remolacha es la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. La pulpa es de sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos. Existen tres variedades de remolacha de las cuales la remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha azucarera y la remolacha forrajera.
Entre sus propiedades figuran:

Tiene un alto contenido en antioxidantes

Es rica en hierro y ácido fólico

Ayuda a prevenir el estreñimiento

Gazpachos hay muchos y en cada casa estoy seguro se hacen de distintas formas y muy ricos. Este que os presento hoy es distinto y nunca lo había probado. Lleva remolacha cocida de ahí ese color tan llamativo. Me ha sorprendido muy agradablemente por su sabor  y por su textura. Aquí tenéis la receta.

Gazpacho de remolacha con jamón y piñones

Ingredientes

1 kg de tomates de pera maduros
1 remolacha cocida mediana
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 diente de ajo
80 ml de aceite de oliva
60 ml de vinagre
1/2 cucharada de postre de cominos molidos
piñones
jamón serrano
sal

Elaboración

Partimos los tomates y los picamos.
Lavamos el pimiento le quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos a trozos.
Pelamos la cebolleta y el diente de ajo y los picamos.
En un recipiente con capacidad ponemos todas las verduras troceadas y las trituramos. Salamos, añadimos el aceite, el vinagre y los cominos molidos y seguimos triturando hasta lograr la textura deseada.

Introducimos en el frigorífico y servimos con unas cortadas finas de jamón y unos piñones tostados.

Recién hecho

para tomar

Con esta receta colaboro en el 6º reto BBSS que Marisa propone en su blog Thermofan.

Cuyos objetivos específicos son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Espero que sea de vuestro agrado y que cumpla con las condiciones.

Torrijas a la nata con crema inglesa

Cuando hice Crema inglesa comenté que la preparé para acompañar a un postre muy tradicional en aquellas fechas. Por un motivo u otro los días han ido pasando y la receta dormía el sueño de los justos hasta este momento en el que revisando los borradores me he percatado de que estaba sin poner. Tal vez alguien piense que este postre está fuera de lugar por las fechas, es posible, aunque creo que no hay ninguna receta que solo sea apta para unas determinadas días o fiestas. Sé que mucha gente anda ya con la operación dieta y puede que esta propuesta sea una tentación demasiado fuerte. No obstante yo la dejo y que cada cual actúe en conciencia pero también os digo que no os la podéis perder porque ya conocéis el dicho de que "a nadie le amarga un dulce" y este, seguro que no os va a amargar.

 Torrijas a la nata con crema inglesa

Ingredientes

1 barra de pan del día anterior

500 ml de nata para cocinar

250 ml de leche
150 g de azúcar

1 piel de limón

2 palos de canela en rama

1 cucharada sopera de agua de azahar

2 huevos

aceite
azúcar y canela molida para espolvorear

Crema inglesa

Elaboración

Cortamos la barra de pan en rebanadas no muy gruesas y las colocamos en un bandeja.

En un cazo ponemos la nata y la leche al fuego junto con el azúcar, la piel del limón, la canela y el agua de azahar y removemos hasta que el azúcar se disuelve. Al empezar a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que temple. Retiramos la corteza de limón y los palos de canela, colamos y vertemos sobre el pan. Dejamos reposar hasta que el pan absorba todo el líquido.

Batimos los huevos, pasamos las rebanadas escurridas por el huevo batido y freímos en abundante aceite hasta que doren. Las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela molida.

En una fuente colocamos una base de crema inglesa y sobre ella colocamos las torrijas.

Las podéis tomar así o poniendo sobre cada torrija una capa de crema. Os puedo asegurar que son un manjar. ¡Os las vais a perder!
Cuando termino de publicar me doy cuenta de que esta receta la tenía previsto compartir en el 4º Reto BBSS que Marisa González ha propuesto y cuyo lema es "Pan, leche y huevo invitan al BBSSeo".
Sus objetivos son:
- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas. Para poder participar la receta debe contar con al menos dos de los ingredientes del lema.
Como creo que reúne las condiciones, con esta receta participo en el mencionado reto.

Lomo de cerdo a la riojana

Marisa G, en su blog Recetas BBSS ha propuesto el 3º reto de otoño-invierno, cuyo lema es:

Yo BBSSeo, ¿Tú BBSSeas?  

Se trata de presentar 2 recetas de otoño-invierno (de las dos recetas, sólo una de ellas puede ser para la Navidad y así se indicará en la entrada, pero ha de ser BBSS).
La receta será una receta de un blog que elijamos, a ser posible una receta BBSS, buena, barata, sencilla y sana. Si no es una receta BBSS la adaptaréis.

Con ello se pretende cumplir estos objetivos:

•  Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
•  Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.
•  Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Si queréis participar solo debéis pinchar en el enlace que figura en la primera línea y veréis las condiciones que se deben cumplir.

Cumpliendo lo establecido he invitado a BBSSear a Sefa del blog El buen yantar a participar. De su blog he sacado esta receta y la he adaptado a mi manera. Espero que cumpla las condiciones.

Lomo de cerdo a la riojana

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo
2 salchichas de carne frescas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento del piquillo
1 bote de tomate troceado
2 dientes de ajo
120 ml de vino blanco
aceite
harina
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Recortamos los filetes de lomo quitándoles la grasa que pudieran llevar, los pasamos por agua del grifo, secamos con papel absorbente y reservamos.
Picamos la cebolla. Reservamos.
Trituramos en el vaso de la batidora el pimiento del piquillo. Reservamos.
Lavamos el pimiento rojo, partimos por la mitad, quitamos las semillas y la parte blanca que lleva en su interior y cortamos a tiras. Reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo en trozos medianamente grandes.
En una sartén calentamos aceite.
Salpimentamos los filetes de lomo, enharinamos y freímos por las dos caras hasta que toman color. Sacamos y ponemos en una cazuela.
En el aceite de freír el lomo echamos la cebolla y la sofreímos. Cuando transparenta añadimos el tomate troceado, el vino, las salchichas partidas en trozos y el pimiento de piquillo triturado y cocinamos a fuego suave hasta que reduzca.
Mientras en otra sartén con un fondo de aceite freímos los dientes de ajo picados y el pimiento rojo cortado a tiras. Cuando está hecho lo incorporamos a la salsa de tomate. Removemos unos minutos para mezclar sabores, volcamos en la cazuela donde tenemos los filetes de lomo y cocinamos unos minutos a fuego suave.

Pues esta es mi colaboración que espero cumpla con las condiciones fijadas.