Pimientos del piquillo rellenos de mero

Hacía tiempo que no preparaba unos pimientos del piquillo rellenos. Hoy os presento estos, rellenos, como no de pescado, ya sabéis que soy más que de carne.

INGREDIENTES

200 grs de mero
8 pimientos del piquillo
1 /2 cebolla
2 puerros
1/2 zanahoria
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
caldo de pescado
huevo
sal
pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite, ponemos, cebolla, puerros y zanahoria, todo picado. Cuando vemos que dora, añadimos la harina, el mero picado, sal y pimienta. Terminamos de rehogar, incorporamos el caldo de pescado y cocemos hasta que espese.

Con este preparado rellenamos los pimientos.

La salsa que normalmente hago para cuando preparo los pimientos rellenos, básicamente tiene estos ingredientes, aunque depende como me coja sustituyo el vino por la nata o le añado vermú. Es cuestión de gustos

Salsa:

1/2 cebolla, 1 puerro, la parte blanca, 1/2 vaso de tomate frito, 1/2 cucharada de harina, 4 pimientos del piquillo, 1 copa de brandy, 1 vasito de vino blanco, aceite y sal

Para hacer la salsa, pochamos en una sartén con poco aceite la cebolla y el puerro muy picados, una vez estén pochados agregamos la harina, la rehogamos un poco y a continuación añadimos el tomate frito, los pimientos troceados, el brandy y el vino blanco. Dejamos reducir hasta que espese y trituramos todo.

Freímos los pimientos rebozados en harina y huevo, escurrimos y los ponemos en la salsa a hervir un par de minutos.

Y de esta forma quedaron. Espero que os gusten.