Lentejas con chistorra y arroz

Las lentejas

Las lentejas forman parte de nuestra dieta diaria desde hace millones de años. Las grandes civilizaciones fueron las que dieron el impulso definitivo a las legumbres en nuestra dieta, como consecuencia del mayor asentamiento urbano de la población que hizo posible y necesario el desarrollo de la agricultura con una concepción de base que ha llegado hasta nuestros días. 

La civilización Egipcia marcó un hito en el cultivo extensivo y esmerado de las lentejas que pasan a ocupar un primerísimo lugar en la dieta alimenticia. En Egipto, la lenteja era un alimento de uso común. 

Y si leemos las aventuras del famoso hidalgo don Quijote, cuando se habla de la condición y ejercicio en el capítulo primero ya aparece reflejadas las lentejas (sic.) lantejas. 

 “En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”.

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Cuadro titulado "Pelea de gatos en una despensa" del pintor flamenco Paul de Vos.

Aprovechando la ausencia de los amos o sirvientes de la casa, los animales se cuelan en la despensa dando rienda suelta a sus instintos, lo que desemboca en una pelea. Las escenas de riñas de animales en interiores domésticos son habituales en la pintura flamenca de mediados del siglo. Frecuentes también en la literatura de proverbios, son interpretadas como alusiones morales al abandono de las responsabilidades y la plasmación de sus consecuencias. Paul de Vos, siguiendo la estela de su cuñado Frans Snyders (1579 1657), realiza idénticos bodegones con animales, repitiendo incluso sus mismos esquemas compositivos y los modelos, pero con una factura más delicada y sombreados más cálidos. De gran éxito entre los coleccionistas de la época, este tipo de escenas se repite en innumerables ocasiones. Ésta se cita por primera vez en la colección de la reina Isabel Farnesio en 1746.

Paul de Vos (Hulst, 1595 - Amberes 1678)
Pintor y dibujante flamenco, hermano de Cornelis y Jan de Vos. Estudió, como sus hermanos, con David Remeeus, y alcanzó el grado de maestro hacia 1620. Durante su aprendizaje trabajó con Frans Snyders, siendo sus primeras pinturas idénticas en temática y motivos a las de éste. Sin embargo, a lo largo de su carrera Paul de Vos irá innovando con diversas variaciones las escenas de caza en las que se especializó. Al igual que Snyders, Vos también pidió a su hermano Cornelis que realizara las figuras de sus cuadros, sin embargo, hay varios aspectos que le diferencian de Snyders. Los colores utilizados son en su mayoría cálidos, desde amarillos hasta marrones, pero más claros y pálidos.

Es un óleo sobre lienzo
Sus medidas son Alto: 116 cm; Ancho: 172 cm
Fue pintado entre 1630 - 1640
Número de catálogo P001866
Y se encuentra ubicado en la sala 081 del Museo del Prado.

 

Vistas por encima las características del cuadro así como unas breves notas sobre su autor paso a la receta que en esta ocasión os propongo. Un rico plato para entrar en calor y que espero os guste.

Lentejas con chistorra y arroz

Ingredientes

200 gr de lentejas pardinas
60 gr de arroz
1/2 chistorra (110 gr. aprox)
1 cebolleta mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de Ras el hanout
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En una olla ponemos un fondo de aceite y doramos el ajo picado. Cuando comienza a bailar añadimos la cebolleta picada, la zanahoria cortada en medias lunas y el pimiento verde cortado en dados pequeños.
Cuando las verduras están en su punto incorporamos la chistorra cortada en rodajas y el vino. Dejamos reducir y fuera del fuego añadimos el pimentón, removemos bien para evitar que se queme, agregamos las lentejas lavadas y removemos. Cubrimos con agua, añadimos el ras el hanout, la hoja de laurel y la pastilla de caldo de carne desmenuzada. Arrimamos al fuego y cocinamos a fuego suave unos 35 minutos. Cuando han transcurrido unos 15 minutos añadimos el arroz, dejamos cocer, rectificamos de sal si es preciso y cocinamos hasta que, tanto las lentejas como el arroz, estén en su punto.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

Como en la elaboración de esta receta he utilizado un sobrante de la chistorra empleada en la tortilla de berenjena y chistorra, creo que puede ser incluida en el proyecto de 1+/- 100 desperdicio 0, que Marisa del blog Thermofan nos propone para aprovechar todos aquellos ingredientes sobrantes en la elaboración de una determinada receta. Aquí no se tira nada.

 

Espero que sea de vuestro agrado y por supuesto del de Marisa.

Comenzamos una semana en la que estoy seguro muchos de vosotros la aprovechéis para hacer alguna escapada así que si lo hacéis tened cuidado con la carretera y disfrutad.