Patatas guisadas con bacalao

La patata

La patata (solanum tuberosum) se conoce hace ya más de 8.000 años. Los inicios de este tubérculo en el Viejo Continente no fueron nada fáciles, su apariencia poco agradable y el hecho de que creciera bajo tierra propició que inicialmente fuese rechazada en todos los ámbitos sociales, era, no obstante, utilizada como planta ornamental. 

En los siglos XVI y XVII surgió un debate en Europa sobre su consumo: unos defendían sus propiedades medicinales, pero otros la acusaban de causar enfermedades. 

No fue hasta entrado el siglo XVIII cuando la patata pasa a convertirse en un alimento básico de la población.

La patata se ha convertido en un elemento básico y fundamental de nuestra cocina diaria por su gran versatilidad.

---

En esta ocasión he elegido un cuadro de un autor impresionista y cuya vida fue un tanto azarosa. Parece ser que, en vida, sólo pudo vender uno de sus numerosos cuadros. En la actualidad sus cuadros alcanzan precios desorbitados. En sus diez años de dedicación a la pintura llegó a pintar más de ochocientos cuadros además de dibujos y aguafuertes.

Los comedores de patatas- Van Gogh

Vincent Van Gogh (Zundert, Paises Bajos, 1853 – Auvers sur Oise, Francia, 1890)

Van Gogh vio a los “come patatas” como una obra maestra, por lo que eligió deliberadamente una composición difícil para demostrar que estaba en camino de convertirse en un buen pintor de figuras. La pintura tenía que representar la dura realidad de la vida en el campo, por lo que dio a los campesinos caras toscas y manos huesudas y trabajadoras. Quería demostrar de esta manera que ‘ellos mismos han labrado la tierra con estas manos que están poniendo en el plato… que así se han ganado honestamente su comida’.

El mensaje de la pintura era más importante para Van Gogh que la anatomía correcta o la perfección técnica. Quedó muy satisfecho con el resultado: sin embargo, su pintura recibió críticas considerables porque sus colores eran muy oscuros y las figuras estaban llenas de errores. Hoy en día, los comedores de patatas es una de las obras más famosas de Van Gogh.

“Los comedores de patatas” es una pintura al óleo creada por el artista en 1885. La obra muestra a cinco personas sentadas alrededor de una mesa comiendo patatas cocidas en un ambiente sombrío y sencillo. La pintura se considera uno de los trabajos más oscuros y desgarradores de Van Gogh, ya que muestra la vida dura de los campesinos en la época.

El estilo de la pintura es característico del período temprano de Van Gogh en los Países Bajos. La pintura utiliza tonos oscuros de marrón y negro, lo que transmite un ambiente sombrío y deprimente.

Además, la técnica del pincel es muy gruesa y audaz, lo que le da a la obra una textura rugosa y áspera. Aunque la pintura no es técnicamente perfecta, es muy expresiva y emotiva. Los rostros de los campesinos son muy detallados y tienen una expresión de tristeza y desesperanza. La mesa y las sillas son simples y rústicas, lo que muestra la humildad y la falta de medios de los personajes.

Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 82 cm; Ancho: 114 cm
Pintado en 1885.
Museo Van Gogh, Amsterdam

Patatas guisadas con bacalao

Ingredientes

4 patatas medianas
300 gr de bacalao desmigado en su punto de sal
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde italiano
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Pelamos y chascamos las patatas. Las ponemos en un bol cubiertas con agua y reservamos.
En una cazuela añadimos unas cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos el bacalao y cocinamos a fuego medio unos minutos.
Retiramos el bacalao y lo reservamos.
En el aceite de freír el bacalao añadimos la cebolleta, los ajos y el pimiento verde que habremos cortado en trozos pequeños, salamos y dejamos a fuego bajo hasta que la verdura este blanda.
Incorporamos el tomate, rehogamos unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Agregamos las patatas escurridas, rehogamos un poco, le añadimos una pizca de sal y el pimentón.
Removemos y cubrimos con agua.
Una vez que empiece a hervir dejamos cocinar hasta que las patatas estén bien cocidas y en los 5 últimos minutos añadimos el bacalao.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

 

Espero que sea de vuestro agrado.