Llevamos unos días un tanto revueltos. La lluvia no ha dejado de caer, aunque no con mucha intensidad, pero sí con bastante frecuencia y de un tiempo a esta parte el viento no para, en algunos momentos con mucha fuerza, provocando serias dificultades al andar y en los desplazamientos por carretera.
Y como no apetece mucho salir con este tiempo, nada mejor que meterse en la cocina y dedicarse a preparar algunas comidas con las que enfrentarse al mal tiempo. Esta es una de ellas y espero que, sea de vuestro agrado. Vamos a ello.
Patatas con verduras, arroz y champiñones
Ingredientes
4 patatas
50 gr de arroz
100 gr de champiñones laminados
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro, parte verde y blanca
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
50 ml de brandy
caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
50 gr de arroz
100 gr de champiñones laminados
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro, parte verde y blanca
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
50 ml de brandy
caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Pelamos las patatas, las chascamos y reservamos en un bol cubiertas de agua.
Ponemos los champiñones en un bol con agua.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo.
Quitamos las capas exteriores del puerro, cortamos por la mitad y luego en medias lunas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y cortamos en cuadrados.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados, cuando empiezan a bailar incorporamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Sofreímos.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones escurridos y cocinamos hasta que suelten el agua.
Añadimos el brandy. Removemos y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las patatas, el pimentón, la hoja de laurel y removemos bien, cubrimos con el caldo y cocinamos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo rectificamos de sal, añadimos el arroz y cocinamos hasta que todo está en su punto.
Ponemos los champiñones en un bol con agua.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo.
Quitamos las capas exteriores del puerro, cortamos por la mitad y luego en medias lunas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y cortamos en cuadrados.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados, cuando empiezan a bailar incorporamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Sofreímos.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones escurridos y cocinamos hasta que suelten el agua.
Añadimos el brandy. Removemos y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las patatas, el pimentón, la hoja de laurel y removemos bien, cubrimos con el caldo y cocinamos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo rectificamos de sal, añadimos el arroz y cocinamos hasta que todo está en su punto.
Confío en que esta receta sea de vuestro agrado.
