Migas a mi manera

Las migas eran platos sencillos que, antiguamente, constituía la dieta principal de los pastores y de la gente del campo. Hay infinidad de maneras y formas de hacerlas, tantas como cada uno quiera. Las hay de pan y también de harina.

El acompañamiento, una vez hechas, es muy variado, admite todo lo que se quiera poner, uvas, melón, sardinas, tomate, etc,.

Esta receta la he hecho a mi manera, con pocos ingredientes, pero añadiéndole el sabor de las especias, eso sí, sin abusar de ellas.

Vamos a necesitar lo siguiente:

Pan y si es de hogaza y del día anterior mejor
Chistorra
Panceta
Ajos
Pimentón
Aceite
Clavo
Orégano
Agua
Sal

Las haremos de la siguiente forma

Desmenuzamos el pan, lo ponemos en una fuente honda y lo humedecemos con agua, tapamos con un paño y reservamos a ser posible durante una hora.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Cortamos la panceta en trozos pequeños y la chistorra la desmenuzamos y reservamos un trozo para cortar en rodajas.

En una sartén con muy poco aceite echamos los ajos y cuando doren añadimos la panceta. Cuando empieza a tomar color le agregamos la chistorra en rodajas. Rehogamos todo el conjunto un par de minutos y sacamos de la sartén.

En la sartén donde hemos frito los ajos, la panceta y la chistorra, con poco aceite, y fuera del fuego para que no se quemen, echamos las especias.

Le añadimos un vaso pequeño de agua, sazonamos, arrimamos al fuego y ponemos a cocer hasta reducir.

Y ahora es cuando realmente se comienza a hacerlas, ya que le vamos añadiendo poco a poco el pan humedecido junto con la chistorra desmenuzada y le damos vueltas a fuego lento cortando y moviendo, con la rasera sin parar, hasta que se dore y se formen migas.

Por último le agregamos los trozos de panceta y chistorra en rodajas y removemos para mezclar.

Como veis, una receta fácil y sin complicaciones y lo que es mejor, rica. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlas.

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