Arroz al horno

En toda receta con arroz es fundamental el lograr el punto. Si no se llega, el arroz está duro, si se pasa, el arroz es una plasta, de ahí que tratar de conseguir el punto es primordial para que la receta tenga éxito.

Antes de poner cuales son las recomendaciones, quiero decir que, normalmente, se utiliza costilla de cerdo en lugar de pechuga de pollo, pero yo uso esta última porque en casa no somos muy de costilla.

Tres son los trucos para que este arroz al horno salga en perfectas condiciones. El primero, que el caldo tenga sustancia y que esté hirviendo al agregarselo al arroz, el segundo, que el horno esté muy fuerte de tal forma que al introducir el recipiente con el arroz, éste, tarde el menos tiempo en comenzar a hervir, y el tercero, las medidas de arroz y caldo. Aquí no se puede rectificar, dado que el horno es conveniente no abrirlo hasta que se cumpla el tiempo, por ello la cantidad de caldo debe ser lo más exacta posible. La medida ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz. Quiere esto decir que si hemos puesto 3 tazas de café de arroz, tendremos que utilizar 5 tazas de caldo.

Si esto se lleva a la práctica, seguro que el arroz que hagáis estará estupendo.

Los ingredientes son

Arroz
1 litro de caldo (usar el que haga falta de acuerdo con la cantidad de arroz)
1 Pechuga de pollo troceada
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 Morcilla cortada en rodajas
1 Patata cortada en rodajas
1 Tomate a rodajas.
2 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de tomate rallado
Azafrán o Colorante alimentario
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de pimentón.

Y su preparación es de la siguiente forma

Encendemos el horno con la suficiente antelación para que esté al máximo de calor.
Mantenemos el caldo hirviendo, lentamente, en una olla en el fuego.

En una sartén grande, puesta al fuego, doramos en aceite de oliva las pechugas troceadas. Reservamos.

En el mismo aceite en que hemos dorado las pechugas, pochamos la cebolla. Una vez pochada le agregamos el tomate rallado y dejamos sofreír. Una vez sofrito, le añadimos el pimentón y tras rehogarlo le incorporamos el arroz y el azafrán o colorante. Mezclamos bien y volcamos en un recipiente resistente al horno.

Extendemos uniformemente y colocamos sobre él, las pechugas de pollo, la morcilla a rodajas, la patata en rebanadas gruesas, los garbanzos, las rodajas de tomate y la cabeza de ajos entera que colocamos en el centro del recipiente.

Finalmente, añadimos un poco menos del doble, de caldo hirviendo, que de la medida de arroz e introducimos en el horno a 180º durante 30/35 minutos.


Transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.


Y listo para emplatar

Selecciona este post si lo quieres imprimir