Rape en salsa verde

El rape es uno de los pescados que más me gusta. Lo suelo preparar de distintas formas. Hoy os lo presento hecho en salsa verde a mi manera. Manera que no se si será ortodoxa, pero si puedo decir que a todos los que lo han probado les ha gustado.

Necesitaremos

1 cola de rape cortada en rodajas
3 dientes de ajo
Perejil
Harina
Caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite

Para el caldo de pescado
Los recortes y el hueso del rape
1 cebolla
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Preparación

Pedimos que, al prepararnos el rape, nos pongan el hueso y los recortes. Una vez limpiados los ponemos en un cazo con la cebolla partida en cuartos, la hoja de laurel y la rama de perejil. Cubrimos con agua y, cuando rompe a hervir, desengrasamos y hervimos unos 4 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras, lavamos los medallones de rape, los salpimentamos, pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Una vez fritos los colocamos en una cazuela.

Picamos finamente los dientes de ajo y el perejil y freímos en el aceite donde hemos hecho el rape hasta que doren.

A continuación añadimos una cucharada colmada de harina y removemos bien hasta que se disuelva en el aceite.

Cuando la harina tome color, echamos el caldo y dejamos hervir a fuego suave unos minutos.

Echamos la salsa en la cazuela donde está el rape y mantenemos en hervor suave unos 15-20 minutos moviendo la cazuela para que la salsa espese.

Y este es el resultado

Sólo espero que haya sido de vuestro agrado.