Alcachofas al vino blanco de Valencia

Prácticamente la mitad de este mes han sido días de fiesta por esta zona. Comenzaron con las Fallas de Valencia y ayer domingo, día 26, a las 12 de la noche finalizaron las de Castellón. Así que como podréis comprobar apenas he tenido tiempo para ponerme en el ordenador.

Por suerte ya han terminado y la verdad es que volver a la normalidad se agradece, aunque dentro de pocos días comienza la Semana Santa, pero no adelantemos acontecimientos.

Todavía la alcachofa la podemos encontrar en el mercado y a muy buen precio. Como es una verdura que me gusta mucho la suelo preparar con bastante frecuencia. La receta me la dieron donde compro habitualmente aunque he variado el vino ya que he puesto uno de esta zona en homenaje a sus fiestas.

El caldo de jamón que he utilizado obviamente ha sido envasado. Os dejo la receta; sencilla y rica.

Alcachofas al vino blanco de Valencia

Ingredientes

8 alcachofas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
180 ml de vino blanco D.O. Valencia
200 ml de caldo de jamón
50 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharada sopera de Maicena
1 sobre de azafrán en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Quitamos las puntas y las hojas externas a las alcachofas. Limpiamos la base, las partimos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos en una cazuela un fondo de aceite. Añadimos la cebolla y los ajos, sal y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos el vino y las alcachofas y dejamos que reduzca el vino. Echamos el caldo y la Maicena disuelta previamente en un poco de caldo, y el azafrán.
Cocinamos hasta que el caldo reduzca y la salsa espese. 

Unos momentos antes de retirar incorporamos el jamón picado.

En cazuela reposando

en plato

Espero que estas alcachofas hayan sido de vuestro agrado. Os puedo asegurar que están estupendas.

¿Os apetecen? Confío que sí.

Fallas 2017. 3

Ya, el pasado domingo día 19, finalizaron las fiestas de Valencia con la Cremá. Todas las Fallas que estuvieron expuestas, a las 12 de la noche de ese día, ardieron y al depositarse sus cenizas en el suelo se dio el pistoletazo de salida para las del año 2018.

En Castellón están de fiesta, el sábado 18, a las 12 del mediodía, una gran mascletá fue el comienzo de sus fiestas que durarán hasta el domingo 26. Esos días los aprovecharé para tomarme un pequeño respiro en la cocina. Nos veremos al finalizarlas. A quienes vengan les deseo que las disfruten, yo las veré desde la barrera.

Aquí os dejo la tercera muestra de las Fallas que ya se consumieron en la hoguera.

Confío en que estos pequeños reportajes fotográficos hayan sido de vuestro agrado y hayan servido para dar a conocer unas de las mejores y más bonitas, en mi opinión, fiestas que se puedan ver. Espero no haberos cansado.

Fallas 2017. 2

Esta noche todas estas obras de arte, porque hay que reconocer que son obras de arte, arderán sin remisión, salvándose como dije en la anterior entrada, el ninot indultado.
No están todas las Fallas, hay que recorrer mucho para verlas y eso lleva su tiempo y el poco que tuve lo debí aprovechar para poderlas mostrar. En el recorrido por las Fallas que os muestro estuve 4 horas, salvo un merecido descanso de media hora que me supo a gloria.
Si aprovecháis hoy el día para verlas espero que lo paséis estupendamente. Las aglomeraciones van a estar servidas. El jueves que fue cuando las vi ya estaba Valencia a tope.
Hoy acaban las fiestas en Valencia y ayer comenzaron en Castellón así que aprovecho para desearos que si las veis lo paséis en grande. Yo procuraré hacerlo.
Os dejo este segundo reportaje.

Espero que os haya gustado.

Fallas 2017

Valencia está celebrando sus Fallas que culminan el próximo domingo día 19 con la Cremá. Todos estos monumentos serán pasto de las llamas salvo el ninot indultado que se salva de ellas y pasa a formar parte de los salvados en años anteriores en el Museo Fallero.

Si en Valencia finalizan sus fiestas el día 19, en Castellón comienzan el día 18 y finalizan el domingo 26, así que como imaginaréis esos días hay que aprovecharlos. Se impone por tanto un descanso en la cocina. Espero que seáis indulgentes.

Como todos los años procuro dejar un pequeño reportaje sobre las Fallas y aquí os dejo unas cuantas. Para no cansaros mucho con una sola entrada lo haré en varias. De esa forma los que no podáis verlas físicamente podréis hacerlo virtualmente. Confío en que os agraden.

Ninot indultado

 Falla convento Jerusalén. 3º Premio Sección Especial

 Falla El Pilar 2º Premio Sección Especial

 Detalle Falla El Pilar

 Falla La Merced

 Falla Mercado

Espero que os hayan gustado.

Tortilla de repollo

Nunca pensé que un repollo me iba a dar tanto resultado. Y es que del que compré para preparar el cocido me sobró un poco y unido a una porción de fritada que tenía reservada de otra preparación se me ocurrió, viendo la propuesta de Rosalía y Marisa que nos hacen en Reciclando Sabores, preparar una tortilla de aprovechamiento con unos ingredientes que nunca había utilizado en esa preparación. Y el resultado mereció la pena. Una tortilla distinta y que creo será de vuestro agrado. A ver si os gusta.

Tortilla de repollo

Ingredientes

4 huevos
1/4 de repollo
1/2 cebolla
4 cucharadas de fritada.
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.
Quitamos la hoja externa al repollo y  lo troceamos.
En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite. Incorporamos la cebolla y el repollo, salamos y rehogamos a fuego suave hasta que el repollo esté tierno.
Incorporamos la fritada y removemos para mezclar sabores. Apartamos del fuego, escurrimos para que suelte el aceite y dejamos templar.
Mientras en un bol cascamos los huevos, salamos y batimos. 

Añadimos las verduras, removemos y reservamos.
En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite, volcamos el contenido del bol, dejamos que cuaje, damos la vuelta con ayuda de un plato y formamos la tortilla.

aquí recién sacada

y lista para saborearla

Esta tortilla es mi colaboración en este mes para Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía.

Espero que sea de vuestro agrado.

Ropa vieja (aprovechamiento de las carnes del cocido) a mi manera.

Esta receta la iba a dejar para más adelante ya que pienso que con tres, que son las que he publicado hasta ahora y que tienen relación con el cocido que preparé, son más que suficientes, pero pensándolo mejor he decidido publicarla ya que considero que forma parte inequívoca de esa joya de nuestra gastronomía como es el cocido. Ni que decir tiene que la he preparado a mi manera, no sé si será ortodoxa tal como la he hecho, pero ya sabéis lo que dice el refrán "cada maestrillo tiene su librillo" y en cocina mucho más. Sin más os dejo como la hice. Espero que os guste.

Ropa vieja (aprovechamiento de las carnes del cocido) a mi manera

Ingredientes

Carne del cocido (ternera, pollo, chorizo)

2 cucharadas de garbanzos (del cocido)

1/2 cebolla

2 tomates secos en aceite

50 ml de vino blanco

2 cucharadas de tomate frito

caldo del cocido

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Desmenuzamos la carne del cocido (ternera y pollo).

Cortamos en trozos dos rodajas de chorizo del cocido y los tomates en aceite.

Pelamos y picamos fina la cebolla.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos la cebolla y los tomates en aceite picados. Salamos para que sude y cuando transparenta añadimos el vino y dejamos reducir.

Incorporamos los garbanzos, la carne troceada y el chorizo troceado, añadimos un poco del caldo de cocido, removemos y dejamos reducir. 

Añadimos el tomate frito y cocinamos unos minutos hasta que reduzca y listo para servir.

Otro plato de los llamados de aprovechamiento que podemos preparar cuando hacemos un cocido. Confío en que os guste.
Esta es mi cuarta y última aportación para Recetario Mañoso en su propuesta para esta temporada.

Repollo salteado al ajo pimentón

Sigo publicando recetas sencillas de hacer cuya base es el cocido que preparé no hace mucho. Si la anterior fue dos sopas (de macarrones y de arroz), la de hoy es a base de las verduras que utilicé en su preparación. Unas recetas hechas con los ingredientes de un plato muy completo y del que se aprovecha todo. ¿Qué os parece? 

Repollo salteado al ajo pimentón

Ingredientes

1/2 repollo (del cocido)

las verduras del cocido (apio, chirivía, nabicol, zanahoria)

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos todas las verduras durante unos minutos. Salamos si hace falta.

En otra sartén con muy poco aceite sofreímos el ajo picado.

Cuando toma color retiramos la sartén del fuego incorporamos el pimentón, removemos para que no se queme y volcamos sobre las verduras.

Removemos unos minutos y listo para servir

repollo cocido

repollo salteado con verduras al ajo pimentón

Otro plato de los llamados de aprovechamiento que podemos preparar cuando hacemos un cocido. Confío en que os guste.
Esta es mi tercera aportación para Recetario Mañoso en su propuesta para esta temporada.