Judías verdes con tomate

Seguimos disfrutando del verano y como el calor aprieta vamos a preparar una sencilla receta que no nos llevará ni mucho tiempo ni mucho trabajo, de esa forma aprovecharemos mejor la playa o la piscina. Espero que os guste.

Judías verdes con tomate

Ingredientes

400 gr de judías verdes
1 puerro (la parte blanca)
1 diente de ajo
2 patatas medianas
tomate frito
aceite de oliva
sal

Preparación

Quitamos las puntas a las judías, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas, las cortamos en  trozos pequeños y las freímos en una sartén con un fondo de aceite. Sacamos, dejamos escurrir y reservamos.
Picamos la parte blanca del puerro y el ajo y los pochamos en una cazuela con un chorreón de aceite. Sazonamos y agregamos el tomate frito y las judías escurridas. Mezclamos el conjunto y añadimos las patatas. Removemos para mezclar sabores y cocinamos a fuego suave unos minutos.

Que sigáis disfrutando del verano.

Ensalada de verano

Cuando aprieta el calor nada mejor que una rica ensalada. Se hace en poco tiempo y fresquita está deliciosa. No os quitará mucho tiempo y así podréis dedicarlo para estar en la playa tomando un baño y el sol. Para los que comienzan vacaciones que las disfrutéis y que el tiempo acompañe.

Ensalada de verano

Ingredientes

3 patatas medianas
2 huevos
8 filetes de anchoa en aceite
1 tomate mediano
1 pimiento verde italiano
1 pepino
1 cebolleta
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
1 lata de atún
vinagre
aceite de oliva
sal

Elaboración

En una olla con agua hirviendo y sal, cocer las patatas con su piel. Una vez frías pelarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. Reservar
Cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar, cortarlos en rodajas y apartar las yemas.
Cortar el pimiento en tiras y luego en dados. Pelar y cortar la cebolleta. Cortar el tomate en rodajas.
Pelar el pepino, cortarlo longitudinalmente y luego en medias lunas.
Preparamos una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y las yemas de huevo bien picadas. 

Batirla unos minutos.
En un bol poner las patatas, la cebolleta, el pimiento y el pepino todo cortado, aderezamos con aceite, vinagre y sal y removemos para mezclar.
En un plato colocamos en el centro unas cucharadas de la mezcla de patatas, pimiento, pepino y cebolleta y cubrimos con un poco de vinagreta.
Adornamos con cuatro rodajas de tomate coronadas con una rodaja de clara de huevo, una anchoa enrollada y una aceituna y alternamos con una cucharada de atún escurrido.

Que la disfrutéis y que no estéis pasando mucho calor.