Croquetas de rape

Cuando hago rape le pido al pescadero que una vez lo limpie me ponga los recortes porque con ellos hago el caldo que luego utilizo para la salsa. Una vez hecho y colado, aprovecho los recortes sacando la carne que no es poca, los congelo y luego me sirven para hacer una sopa o, como en este caso, para unas ricas croquetas. Aprovechamiento total.

Más simple y sencillo no puede ser. No pongo cantidades, con lo que extraje tuve para estas 8 croquetas que nos vinieron muy bien como cena ya que las acompañé con una ensalada.

Sin más entro en los detalles.

Ingredientes

Carne de recortes de rape
1 huevo
cebolla, como no había mucho solo puse 1/4 de una mediana
harina
leche la que admita
nuez moscada
pimienta blanca molida
pan rallado
aceite
sal

Forma de hacerlas

Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando calienta, pochamos la cebolla picada y cuando transparenta agregamos la carne del rape desmenuzada y rehogamos. Echamos la harina y cocinamos para que pierda el sabor, vamos añadiendo leche poco a poco y removemos continuamente para que se vaya integrando. A medida que lo necesita agregamos leche hasta que vemos que ya la harina ha quedado totalmente integrada y no se forman grumos.
Incorporamos la nuez moscada, la pimienta molida, sazonamos y cocemos a fuego lento removiendo constantemente hasta que se despega de las paredes de la sartén.
Sacamos, ponemos en un plato y cubrimos con papel film para evitar que la superficie forme costra. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.

Llegado el momento, batimos el huevo; con una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa y formamos las croquetas, las pasamos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Ponemos aceite en una sartén a calentar. Echamos las croquetas, no todas al mismo tiempo para evitar que baje la temperatura del aceite, yo las hice en dos tandas, las freímos hasta que doren, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. No queda más que ponerlas a la mesa y acompañar con lo que prefiráis.

una muestra

Ya habéis visto que no presentan ninguna complicación. Confío en que hayan sido de vuestro agrado.