Lactonesa

Una de las salsas más conocidas y de mayor empleo es la mahonesa, hecha a base de huevo, aceite y sal y a la que se le pueden añadir otros ingredientes como limón, ajo, salsa de tomate, perejil, cebollino etc, etc. El mayor problema que presenta esta salsa, al hacerla en casa especialmente en verano, es, y por efecto de uno de sus componentes, el huevo, que puede producir intoxicaciones debido a la salmonella. Para evitar este inconveniente, en verano, se puede utilizar la mahonesa industrial, pero no es igual, lo hecho en casa sabe mejor. Yo, incluso en verano la suelo hacer pero la hago en el último momento y la pongo en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

También puede pasar que la vayas a hacer y en el momento en que tienes todo el plato preparado para añadir la mahonesa te das cuenta que para hacerla te falta el ingrediente principal, el huevo, y eso me pasó a mí hace unos días. Como no eran horas para compras recordé un programa de Carlos Arguiñano haciendo una mahonesa sin huevo, lo sustituía por leche, la llamó lactonesa y en aquel momento me llamó la atención, se me quedó grabado y eso fue lo que hice. Claro que una cosa es verlo como se hace y otra muy distinta es hacerlo. Creo que todo tiene su pequeño truco.

No tenía las cantidades así que para prepararla tomé como medida el envase de yogur que normalmente empleo para hacer algún bizcocho y que tiene una capacidad de aproximadamente unos 125 ml.

Ingredientes
125 ml de leche.
250 ml de aceite de oliva suave.
sal

Preparación

Yo la hice como si de una mahonesa se tratara pero sin echarle limón ya que no sabía lo que iba a resultar.

En el vaso de la batidora puse la leche, introduje el brazo de la batidora, eché aceite, apreté el botón, las cuchillas girando y yo mirando a ver que pasaba porque al principio no emulsionaba, me dije, esto no triunfa, pero seguí sin soltar el botón, agregué más aceite y se obró el milagro, aquello empezaba a emulsionar y a tomar el aspecto de algo rico, terminé de echar todo el aceite que faltaba para completar la medida, añadí una pizca de sal, la probé y me gustó, aunque el sabor no es el mismo ni tampoco el tiempo, ya que hay que estar más, pero puedo asegurar que el resultado es estupendo.

Así quedó.

Por si alguna vez se os presenta la incidencia que me ocurrió a mí, esta es la forma de subsanarla y poder disfrutar de una rica salsa.