Alcachofas rellenas de Bacalao al Pil Pil con salsa de azafrán

Este plato es uno de los que nos pusieron, tampoco conseguí que me dijeran como se hacía, yo lo he hecho de esta forma y le he cambiado la salsa, que era de almendra por ésta de azafrán. Quiero decir que los que comieron el plato del restaurante y los que probaron el mío, dijeron que les gustó más el que yo hice jj. Ni que decir tiene que para mí fue una gran satisfacción, modestia aparte, que también uno tiene su corazoncito.

Vamos a necesitar

Alcachofas

Para el relleno

Bacalao desalado
Aceite
Ajo
Guindilla o pimienta de cayena

Para la salsa de azafrán

1 puerro
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 copa de Jerez
caldo de pescado
un sobre de azafrán molido
sal
pimienta

Yo las hice de la siguiente manera.

Primeramente preparé el Bacalao al Pil Pil. La forma de hacerlo la tenéis aquí.

bacalao al pil pil, aceite templado, piel hacia arriba, 4 minutos

bacalao al pil pil, aceite templado, piel hacia abajo, 4 minutos

bacalao pil pil terminado

Una vez hecho continuamos con la preparación, limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, se cortan las puntas y se repasa la base.

En la olla rápida, con un dedo de agua ponemos las alcachofas de pie sobre su base. Cuando salen los dos aros las cocemos durante 3 minutos. Se apaga el fuego y cuando la olla se enfría se sacan las alcachofas y las ponemos a escurrir.

Una vez frías, con la ayuda de una cucharilla las ahuecamos con cuidado de no romperlas y las colocamos sobre una fuente de horno cuya base hemos engrasado con un poco de aceite.

A continuación, en la batidora ponemos el bacalao, sin piel, echamos salsa del pil pil y trituramos todo hasta formar una pasta. Con esta pasta rellenamos las alcachofas y las ponemos al horno unos 40/45 minutos, a 170/180º dependiendo del horno. Los últimos 10 minutos ponemos el grill para dorar la parte superior.

Servimos en el plato con una base de salsa de azafrán.

Salsa de azafrán

En una sartén con poco aceite ponemos a pochar el puerro y la cebolla, muy picados. Una vez pochados se agrega la harina, se le da unas vueltas y se añade el Jerez, azafrán molido, caldo de pescado, sal y pimienta. La tenemos cociendo hasta que reduzca y espese. Hecha la salsa, la trituramos, colamos por el chino y reservamos.

Y éste es el resultado

Espero que os guste y si las hacéis seguro que os van a gustar.

Benicarló. Fiesta de la Alcachofa (II)

Bueno pues aquí os presento parte de los platos que tuvimos ocasión de degustar en dos restaurantes los días 25 de enero y 1 de febrero con motivo de las Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa.

En este primer menú falta un plato, me gustó mucho, tanto, que lo hice en casa. Lo pondré a lo largo de esta semana. Espero que os guste.

Brochetas de langostino al crocanti de alcachofa y frutos secos

Arroz meloso de alcachofas y setas variadas

Suquet de dorada con almejas y alcachofas

Mousse de chocolate con alcachofa y frutos secos

Y éste es el del otro restaurante, el del día 1 de febrero. También falta un plato que lo pondré, cuando lo haga, porque estaba fenomenal.

Entrada al restaurante. Bonita presentación

Hasta la servilleta, iba acorde.

Bogavante sobre lecho de alcachofas con foie (como no me gusta no me lo pusieron) y piñones
Arroz con langostinos, alcachofas y almejas

Pudin de alcachofa al caramelo con helado natural de naranja y frutas

Pastissets de confitura de alcachofa

Bueno, aquí están los platos, ahora solo falta que los hagáis, seguro que con vuestra maestría los sacaréis estupendos. Las recetas no las pongo porque, obviamente no me las dieron jj.