Crema de borrajas a mi manera

En la nueva andadura que ha comenzado Recetario Mañoso con este año 2015 trae como anfitriona a una cocinera imaginativa y con unas recetas a cada cual mejor. Se trata de Toñi Sempere  del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?  Su tutora es otra estupenda cocinera, Mª José o Sefa, del blog El buen yantar de Sefa. Si visitáis sus blog,s lo comprobareis. Ambas han elegido para esta ocasión tres ingredientes que a buen seguro os van a gustar. Son el arroz, las borrajas y el conejo. Curiosamente, no sé los habrán elegido por eso, representan el abc de la gastronomía. Estos ingredientes son conocidos por la inmensa mayoría aunque he de reconocer que, en mi caso, uno de ellos, el conejo, nunca lo he cocinado. La borraja es una verdura que en Aragón es muy conocida aunque por esta zona salvo en determinados establecimientos no se encuentra muy a menudo y no siempre al natural.

Como primera aportación en este periodo he preparado una crema de borrajas. Es la primera de mis aportaciones ya que el otro día recorriendo establecimientos las encontré al fin y aquí está.

Crema de borrajas a mi manera

Ingredientes
1 bote de borraja en conserva
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
1 zanahoria
10 hojas de espinacas
50 gr de nueces troceadas
aceite de oliva
sal

Elaboración
Quitamos al puerro las primeras capas, dejamos parte de la zona verde, lavamos bien para eliminar restos de tierra y cortamos en rodajas. Reservamos.
Lavamos las hojas de espinaca y las troceamos. Reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos.
Pelamos las patatas y las rompemos en trozos medianos. Reservamos.
En una cazuela ponemos a calentar aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el puerro.
Cuando estén dorados añadimos la patata pelada y troceada, la borraja con su líquido, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las espinacas y las nueces troceadas. Cubrimos con agua, salamos y cocinamos a fuego suave una media hora. Comprobamos que están hechas, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener la textura deseada. Volcamos de nuevo en la cazuela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal si es preciso, apagamos el fuego y  añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Una crema muy rica y que para el frío que estamos teniendo sienta a las mil maravillas. Espero que sea de vuestro agrado.

Flan Mousse de caqui

Como todos los años uno de nuestros amigos nos regala una buena cantidad de caquis. Son de la variedad persimon, son los que tienen la carne dura y que tienen que ser pelados. Ya he puesto unas cuantas recetas a base de caqui y hoy os dejo una nueva. Es una de las frutas que cuando están en su apogeo la utilizo con mucha frecuencia y si además son regalados mejor que mejor. Ya sabéis eso de que "a caballo regalado no le mires el diente". Es una fruta que no deja indiferente a nadie o le gusta o no le gusta, no hay término medio. Si os gusta aquí os propongo esta forma de saborearlo. La he llamado de esta forma porque reúne las características del flan y la textura esponjosa de la mousse.

Flan Mousse de caqui

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
200 ml de nata
4 hojas de gelatina neutra
2 caquis: 680 gr (pelados y descorazonados 520 gr)
4 cucharadas de leche

para el caramelo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Elaboración

Preparamos el caramelo poniendo en un cazo al fuego 4 cucharadas de azúcar junto con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelve y toma color apartamos y caramelizamos el molde.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina con las cuatro cucharadas de leche.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.
En un bol batimos las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que aumenten de tamaño y blanqueen. Agregamos la nata líquida, removemos, echamos la mezcla en un cazo y cocemos a fuego suave.
Escurrimos la gelatina y la incorporamos a la mezcla. Removemos todo para su integración y cocemos unos minutos sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Mientras la mezcla templa, montamos las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azúcar y reservamos.
 En el vaso de la batidora trituramos los caquis pelados, los incorporamos al cazo y removemos para su integración. Por último añadimos las claras montadas, removemos con suavidad para mezclar bien, volcamos en el molde y metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

Disfrutareis cuando lo probéis. La sensación al saborearlo es como si se tuviera una nube de espuma en la boca. Os sorprenderá.