Ya la temporada de la fresa está a punto de finalizar y por eso he preparado este postre, que figura en uno de mis libros antiguos, eso sí, he introducido algunas modificaciones, por si a alguien le apetece hacerlo antes de que nos quedemos sin ellas.
Bavarois de fresa con coulis de fresa
Ingredientes
400 gr de fresas
100 gr de azúcar
1 limón
6 hojas de gelatina neutra
400 ml de nata
Para el coulis
8 fresas
2 cucharadas de azúcar
zumo de medio limón
Preparación
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar. Una vez hidratadas las sacamos y dejamos escurrir.
Lavamos las fresas y les quitamos el tallo. Las ponemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el zumo de medio limón y la corteza rallada. Trituramos y reservamos.
Montamos la nata con una cucharada de azúcar y le incorporamos las fresas trituradas poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
Disolvemos las láminas de gelatina en un poco de agua caliente y las ponemos en un bol. Le añadimos la mezcla de fresas y nata y removemos para que se mezcle todo bien.
Vertemos en un molde y ponemos en el frigorífico para que solidifique. Yo lo tuve de un día para otro.
Para desmoldar colocamos el recipiente sobre una cazuela con agua hirviendo unos minutos, volcamos sobre un plato y regamos con el coulis de fresas.
Para el coulis: trituramos 8 fresas con 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón y las ponemos en un cazo a calentar. Mantenemos en el fuego hasta conseguir una textura de jarabe.
