Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Ya hemos entrado en la última semana de febrero y dentro de poco nuevamente fiestas. Aquí el sábado día 10 de marzo comienzan las fiestas de la Magdalena que este año se solapan con las Fallas de Valencia. Esperemos que el tiempo acompañe.

Para finalizar un mes y dar la bienvenida a otro festero os dejo estos

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Ingredientes

8 pimientos del piquillo

2 rodajas de merluza

250 gr de gambas arroceras

1 y 1/2 cebollas pequeñas

1 cucharada de harina

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo de cocción de las gambas

1 hoja de laurel

1 huevo

harina para rebozar

aceite

sal

Salsa

2 pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

200 ml de caldo de cocción de las gambas

aceite

Preparación

En un cazo con agua y sal ponemos las dos rodajas de merluza y media cebolla pelada entera. Dejamos hervir 15 minutos, apartamos, escurrimos y una vez que hayan enfriado, desmigamos, quitamos las espinas que pudiera haber y reservamos.

En otro cazo ponemos agua a calentar con sal y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir introducimos las gambas lavadas sin pelar y cocemos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos las gambas, colamos el caldo y una vez frías pelamos y troceamos. Reservamos.

Picamos muy fina una cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con muy poco aceite. Cuando transparenta incorporamos la merluza desmigada y las gambas picadas muy finas, rehogamos y añadimos la cucharada de harina. Cocinamos unos momentos y agregamos el vino. Cuando reduce incorporamos el caldo, dejamos cocer unos minutos hasta lograr una masa que se despegue de la sartén. Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos. Una vez rellenos los pasamos por harina y huevo batido, los freímos y reservamos en una cazuela.

Preparamos la salsa poniendo en una sartén con un fondo de aceite media cebolla picada muy fina. Pochamos y cuando transparenta agregamos, troceados, los dos pimientos del piquillo que habíamos apartado, Sofreímos a fuego suave, añadimos la cucharada de harina, cocinamos para que pierda el sabor y echamos el caldo de cocer las gambas. Dejamos reducir y trituramos en el vaso de la batidora. Con esta salsa cubrimos los pimientos, cocinamos unos minutos, apartamos y dejamos reposar.

Espero os gusten.

Celebración 91 aniversario

A primeros de febrero, la madre de mi mujer, cumple años. En este año ha cumplido nada más y nada menos que 91 años. Cuando cumplió 90 dijo que a esa edad no llegan todos y quiso reunir a todos sus hijos y nietos en una comida que celebró el primer domingo siguiente a su cumpleaños. El año pasado, nosotros no pudimos asistir por diversas circunstancias y quedamos emplazados para la celebración del 91 aniversario. Para que nos pudiéramos desplazar este año, fijó la comida para el sábado día 11. Fue un viaje corto, solo estuvimos el sábado pero muy bien aprovechado. Por la mañana comida y por la tarde, con el resto de cuñados, de ronda por la zona del Tubo. Tuvimos la suerte de disfrutar de uno de los días más fríos de este mes. Temperatura muy baja y un viento helador, parecía que estábamos en Siberia.

La comida fue en el Restaurante Riscomar y consistió en unos entrantes, bien provistos, un segundo plato a elegir, carne o pescado, postre y por último la tarta de cumpleaños. Todo muy bien acompañado con vinos de la tierra y como no podía ser de otra forma el cava acompañó a la tarta. Un menú estupendo para celebrar el 91 cumpleaños de una mujer que ha sido y es una excelente cocinera, una fabulosa madre, abuela y bisabuela y también, aunque suene raro, una magnífica suegra para sus yernos y nuera. Con sus 91 años a cuestas, sigue cocinando, pintando cuadros, ya menos, y haciendo unas manualidades que son una maravilla.
Adela, si ve esta entrada, es mi homenaje a esos 91 años. Ojalá que nos podamos reunir el año que viene para celebrar los 92.

Este fue el menú

Pan con tomate y jamón

ensalada de ventresca

fritura de pescado

alubias pintas

merluza a la plancha con verduras y cebolla confitada

lubina a la sal con salsa tártara, verduras y cebolla confitada

cordero lechal al horno

hojaldre de frutas con crema inglesa y helado

copa de fresas

sorbete de mandarina

tarta de cumpleaños

corte

Un día estupendo en una celebración para recordar.