Mi primera Coca de San Juan

En la madrugada del 23 al 24 de junio se celebra una noche especialmente mágica. La noche de San Juan. Noche del fuego y de los deseos. Por esta zona las playas se convierten en una cadena de hogueras en donde se reúnen niños, jóvenes y no tan jóvenes para pasar un buen rato y para soñar iniciar una nueva etapa quemando todo lo anterior y romper con la rutina. Ese es, según dicen, el significado de las hogueras.

Yo, me quedaré en casa, disfrutando, espero, del partido que esta noche si que es importante. A ver si el fuego sirve para romper la racha negativa que tenemos contra los galos. Ojalá que sea una noche mágica.

También es costumbre por aquí hacer una coca para festejar este día. Yo para celebrar con anticipación mi santo me he atrevido a hacer esta coca que acabo de sacar del horno. Espero que os guste.

Quiero desde aquí felicitar a todos lo Juanes y Juanas; que paséis un estupendo y feliz día de San Juan y que sea para todos el inicio de un fabuloso verano.

Coca de San Juan

Ingredientes

400 g de harina

4 huevos

125 g de azúcar

100 g de mantequilla

100 ml de leche

50 g de piñones

2 cucharadas soperas de anís en grano

25 g de levadura prensada. Yo he puesto levadura fresca Levital.

1 cucharadita de azúcar a la vainilla

75 g de cerezas confitadas

75 g de naranja confitada

1 limón

Preparación

Formamos una balsa con la harina, y ponemos en el centro la levadura, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la corteza del limón, el anís y la leche; mezclamos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos; tuve que ir añadiendo harina poco a poco, conté con la ayuda de mi hija ya que mis manos con la masa no podían coger nada. Cuando ya la masa no se pega a los dedos la seguimos trabajando hasta que tome cuerpo y se vuelva elástica y fina; hacemos una bola y dejamos que repose durante media hora.

Transcurrido ese tiempo la colocamos sobre papel de horno en donde hemos puesto una poca harina y la trabajamos con el rodillo hasta conformar una lámina de 1,5 cm de espesor. Con la ayuda de un pincel la pintamos con leche, la espolvoreamos con azúcar y adornamos con los piñones previamente remojados en agua caliente y la fruta confitada, hundiéndola un poco en la masa.

Introducimos en el horno precalentado a 160º y la horneamos unos 30 minutos.

Para meter al horno

Recién sacada

Espero saborearla con una copa de cava una vez conseguido el triunfo de nuestra Selección.
Con esta receta participo en el reto ¡Lo he hecho yo! que Anyol ha organizado en su blog Anyol cocina.

Albóndigas en salsa de champiñones

Después de una semana larga en la que, por diversos motivos, no he podido entrar ni para visitaros, hoy, encuentro un momento y lo aprovecho para hacer acto de presencia antes de que llegue el verano y con él las esperadas vacaciones.
Anoche viendo el partido de España pasé un mal rato por el resultado, un gol de Croacia nos dejaba fuera pero al final como casi siempre salió el salvador y por fin se pudo respirar. Un partido duro y con mucho sufrimiento pero ahí estamos. Ahora a ver quien nos cae en suerte que tampoco será una pera en dulce ya que por lógica será Inglaterra o Francia, aunque Ucrania no queda descartada.

Para desquitarme del mal trago que pasé anoche he preparado estas albóndigas que espero os gusten.

Aunque ya lo sabéis, el Ras el Hanout es un sabroso condimento usado muy frecuentemente en la cocina marroquí y que está formado por una mezcla de no menos de 20 especias. Un condimento que cuando lo pruebas ya no puedes prescindir de él. Aquí os dejo estas ricas albóndigas.

Albóndigas en salsa de champiñones

Ingredientes

500 gr de carne de ternera picada
250 gr de magro de cerdo picado
2 huevos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
perejil
3 rebanadas de pan de molde
100 ml de leche
1 cucharada de levadura
sal
pimienta

Salsa
1 cebolleta
1 puerro
250 gr de champiñones laminados
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de postre de Ras el Hanout
100 ml de vino
1 pastilla de caldo de carne
200 ml de agua
harina
aceite
laurel
sal

Preparación

En un bol ponemos la carne picada, la media cebolla, un diente de ajo y el perejil todo picado muy fino, los huevos, la miga de pan empapada en la leche y ligeramente escurrida,  y la levadura. Mezclamos bien, salpimentamos y dejamos reposar. Formamos las albóndigas, las enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos en una cazuela.
Salsa
Picamos la cebolleta, la parte blanca del puerro, los dientes de ajo y los sofreímos en el mismo aceite de freír las albóndigas junto con los champiñones. Cuando los champiñones suelten el agua agregamos una cucharada de harina, removemos y cocinamos unos minutos para que pierda sabor, regamos con el vino y dejamos reducir,  añadimos el agua y la pastilla de caldo de carne desmenuzada, el Ras el Hanout  y la hoja de laurel y cocinamos a fuego lento 10 minutos. Volcamos sobre las albóndigas y mantenemos la cocción 15 minutos a fuego suave.

Un sabor que sin duda os deleitará.