Judías verdes en ensalada con mayonesa de piquillos

Hace unos días publiqué una mayonesa de piquillos. Comenté que estaba predestinada para preparar otros platos. Pues bien, aquí tenéis uno de ellos. Una rica ensalada que dado el tiempo que estamos disfrutando, si no se estropea, es muy adecuada para disfrutar de una comida muy rica. ¿Os apetece?

Con esta entrada me despido hasta pasado el verano. Espero y deseo que disfrutéis de esta temporada, que no paséis mucho calor y que nos veamos a la vuelta. 

Feliz Verano

 Judías verdes en ensalada con mayonesa de piquillos

Ingredientes

300 gr de judías verdes
2 patatas medianas

45 gr de jamón en taquitos pequeños
8 tomates cherry
1 endibia

1diente de ajo

sal
aceite

 

Mayonesa de piquillos

1 huevo

2 pimientos del piquillo en conserva

1 cucharada sopera de vinagre

aceite de girasol

sal

 

Elaboración

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora un huevo cascado, los dos pimientos del piquillo, limpios de semillas y troceados, un poco de sal y una cucharada sopera de vinagre. Introducimos el brazo de la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra la cobertura de las cuchillas. Accionamos sin levantar hasta que comienza a emulsionar. Desde ese momento, subimos y bajamos el brazo de la batidora, sin dejar de accionar, hasta lograr la textura deseada. Reservamos.
Cocemos las judías verdes en agua salada con un chorro de aceite de oliva durante 20 o 30 minutos. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos y dejamos enfriar.
Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y cortamos en rodajas, las ponemos en un plato y colocamos las judías verdes en el centro. Alrededor ponemos los tomates cherry partidos por la mitad y las hojas de endibia. 

En una sartén con una cucharada de aceite, sofreímos el ajo cortado en rodajas finas. Cuando empieza a "bailar" y a desprender su aroma, incorporamos el jamón y lo removemos un momento hasta que pierda color. Apartamos del fuego y repartimos sobre las judías. Aliñamos con mayonesa, aligerada con un poco de caldo de cocción de las judías. 

 

Cama de patatas cocidas

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys y sofrito de jamón

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys y sofrito de jamón con la mayonesa

Confío en que esta receta haya sido de vuestro agrado.

Mayonesa de piquillos

Suelo preparar la mayonesa en casa. De hecho tengo publicadas tres, una casera, otra al ras el hanout y otra de atún. Me gusta hacer variaciones porque cada una de ellas, con sus diferencias, todas están muy ricas. La variación es que en las últimas que he preparado utilizo aceite de girasol ya que creo que no le proporciona tanto sabor a olivas.

Como también utilizo con bastante frecuencia pimientos del piquillo, resulta que me habían sobrado unos pocos de otra preparación así que al aprovecharlos se me ocurrió hacer esta variación y de paso poder utilizarla para otra ocasión. Y aquí está el resultado. Una mayonesa deliciosa. A ver si os gusta.

 

Mayonesa de piquillos

Ingredientes

1 huevo

2 pimientos del piquillo en conserva

1 cucharada sopera de vinagre

aceite de girasol

sal

 

 

 

Elaboración

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora un huevo cascado, los dos pimientos del piquillo, limpios de semillas y troceados, un poco de sal y una cucharada sopera de vinagre. Introducimos el brazo de la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra la cobertura de las cuchillas. Accionamos sin levantar hasta que comienza a emulsionar. Desde ese momento, subimos y bajamos el brazo de la batidora, sin dejar de accionar, hasta lograr la textura deseada.

 

Y como para su elaboración he utilizado unos sobrantes de piquillos, aprovecho para remitirla al proyecto 1+/-100. desperdicio 0, que Marisa tiene en su blog Thermofan. Espero que sea de su agrado y por supuesto también del vuestro. 

Lentejas especiadas

El calor ya se va dejando notar, aunque hay que tener en cuenta lo que dice el refrán «hasta el cuarenta de mayo, no te quites el sayo» y menos con este tiempo tan cambiante en el que tan pronto hace calor como bajan las temperaturas y nos pillan fuera de juego 😂😂.

Antes de que el calor haga de las suyas os dejo esta receta como punto final a la temporada invernal. Ello no significa que deje de preparar legumbres porque habitualmente las suelo preparar semanalmente, aunque no con tantas calorías 😂😂.

Como casi en mí ya es asiduo en la preparación de estas lentejas he usado una especia que me encanta, el ras el hanout y que junto con otras hace honor al título. Espero que sean de vuestro agrado.

 

Lentejas especiadas

Ingredientes

160 gr de lentejas pardinas
2 patatas pequeñas
80 gr de arroz.

1 puerro (la parte blanca)

1 pimiento verde italiano

1 diente de ajo

80 gr de panceta curada en tiras 

50 ml de vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 pastilla de caldo de verduras

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de ras el hanout

1/2 cucharadita de cominos molidos

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

 

Elaboración

Lavamos las lentejas y escurrimos.
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos, ponemos en un bol y cubrimos con agua.
Disolvemos la pastilla de caldo en medio litro de agua y calentamos en el microondas.
Quitamos al puerro la primera capa, limpiamos con agua del grifo, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y luego en medias lunas.
Lavamos el pimiento, extraemos el pedúnculo, partimos por la mitad en sentido longitudinal,  quitamos las semillas y nervios blancos y cortamos en trozos no muy grandes.
Pelamos y picamos muy fino el diente de ajo.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite a calentar. Incorporamos el ajo picado y cuando comienza a bailar añadimos el puerro y el pimiento. Salamos para que sude, rehogamos hasta que transparente y añadimos la panceta cortada en trozos. Rehogamos un par de minutos y añadimos el vino, cuando reduce incorporamos el pimentón fuera del fuego. Removemos y agregamos la carne de pimiento choricero. Incorporamos las lentejas escurridas. Cubrimos con el caldo, añadimos el ras el hanout, la hoja de laurel y el comino.
Llevamos a ebullición, bajamos a fuego suave y a los 10 minutos incorporamos las patatas. Pasados 15 minutos incorporamos el arroz, removemos y cocinamos a fuego suave hasta que el conjunto esté en su punto. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es preciso.
Si hace falta más líquido se añade un poco de agua.

 

A ver si os gustan.

Patatas espachurradas con morcilla de Burgos

Despachurrar, según el diccionario de la RAE en su primera acepción, define esta palabra como: «Aplastar algo despedazándolo, estrujándolo o apretándolo con fuerza».

La palabra tiene muchos sinónimos entre ellos espachurrar, y por ese me he decantado.

---

La Morcilla de Burgos es un embutido emblemático de la gastronomía española, originario de la provincia de Burgos, en Castilla y León. Su historia se remonta a siglos atrás, con raíces en la época romana, donde ya se elaboraban productos similares a base de sangre y especias.
Tradicionalmente, la morcilla se preparaba con sangre, tripas y manteca de cerdo, junto con ingredientes vegetales como la cebolla horcal y especias como pimentón y pimienta. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando se incorporó el arroz a la receta, elemento que caracteriza a la morcilla de Burgos actual.
La incorporación del arroz se debió a su llegada a Castilla desde Valencia, donde su cultivo estuvo prohibido desde finales del siglo XIV hasta mediados del XVIII. Con el desarrollo de la arriería, el arroz se hizo más accesible y económico, lo que permitió su inclusión en la morcilla, aportando una textura y sabor distintivos.

Fuente: Internet

---

Hoy la entrada apenas tiene complicación y además los ingredientes no son difíciles de conseguir, el único pero que tiene, puede ser que a no todos gusta este tipo de morcilla, a mí me encanta, por lo demás es una receta simple donde las haya y también muy rica.

Reconozco que las fotos no son una obra de arte, tampoco me lo propongo ya que lo que pretendo es publicar con sencillez. Las obras de arte en fotos las dejo para los profesionales.

 

 Patatas espachurradas con morcilla de Burgos

Ingredientes

4 patatas medianas

1morcilla de burgos

aceite de oliva virgen

tomillo seco

pimentón dulce

sal maldon

pimienta molida al gusto

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos bien las patatas. Las ponemos en un cazo con agua y sal y las dejamos cocer hasta que estén en su punto. Una vez cocidas las sacamos del cazo y dejamos enfriar.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y colocamos las patatas.
Las aplastamos dándole un golpe con el puño o con cualquier otra cosa.
Regamos con aceite, espolvoreamos con sal,  tomillo y pimentón.
Horneamos unos 15-20 minutos, dependiendo del horno.
Cuando están a nuestro gusto, las sacamos y espolvoreamos con pimienta negra molida.
Emplatamos y acompañamos con unas rodajas de morcilla de Burgos pasadas por la sartén con unas gotas de aceite.

 

Aunque no muy fotogénicas las fotos, aquí os dejo esta entrada por si a alguien le gusta. Y como ya el calor está haciendo acto de presencia el horno es uno de los elementos que solo se usarán en contadas ocasiones y esta puede ser una de ellas. Os animo a probarla.

Ensalada de cuscús con tomate, pepino y queso

El cuscús

El cuscús, es un tipo de sémola de trigo que se utiliza como ingrediente principal en muchos platos de la cocina del norte de África. 

Se cree que comenzó a usarse en el siglo XIII en la región del Magreb, específicamente en Marruecos y Argelia. A lo largo de los siglos, se ha convertido en un elemento básico de la cocina bereber y árabe, y se ha extendido a otras partes del mundo gracias a la migración y la influencia cultural.
Además de ser un alimento versátil y muy apetecible, el cuscús cuenta con excelentes propiedades nutricionales. Destaca sobre todo por ser una gran fuente de carbohidratos complejos, fibra y proteínas vegetales. Además, contiene una buena cantidad de vitaminas del grupo B, hierro y magnesio. La popularidad del cuscús ha crecido exponencialmente en las últimas décadas, y se ha convertido en un ingrediente común en la cocina internacional.

---

Ensalada de cuscús con tomate, pepino y queso

Ingredientes

150 gr de cuscús

150 gr de agua

1 tomate azul

1 pepino

1/2 cebolla

3 medallones pequeños de queso de cabra en rulo

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas

1 lata de maíz dulce

1 pastilla de caldo de pollo

1/2 cucharadita de ras el hanout

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de canela molida

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En un cazo ponemos mismo volumen de agua que de cuscús, la pastilla de caldo de pollo, las especias, ras el hanout, cúrcuma y canela. Llevamos a ebullición, removemos bien para disolver la pastilla y mezclar las especias. Volcamos sobre el cuscús que tendremos en un recipiente adecuado, removemos y dejamos hidratar.
Mientras, cortamos la cebolla, el pepino y el tomate en dados pequeños.
En un plato ponemos la cebolla, el pepino, el tomate, las aceitunas picadas, el maíz dulce, el queso cortado y el perejil cortado fino, salamos y removemos.
Cuando el cuscús está hidratado regamos con unas gotas de aceite, removemos y rectificamos de sal si hace falta.
Volcamos sobre el cuscús el contenido del plato con cebolla, pepino, tomate, aceitunas, maíz, queso y perejil y removemos para mezclar. Servimos.

 

Como me había sobrado un poco y dado que no se desaprovecha nada, para la comida del día siguiente me preparé esta otra versión con palitos de surimi, tomates cherry y anchoas 😂 😂.

 

 

Una rica ensalada y que no os llevará tiempo para prepararla. Espero que os gusten las dos.

Rape a la marinera con gambas y mejillones

El rape

Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Es un pescado blanco de agua salada. Viven en el fondo oceánico hasta más de 500 m.
Tiene cabeza y boca grandes en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrica hacia la cola. Feo a más no poder.
Es un animal muy voraz con la piel muy dura de color marrón o negro según el fondo donde viva. No tiene escamas.
El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.

 

---

Pasada ya la Semana Santa, aquí ayer fue festivo y toda esta semana los colegios están de vacaciones, cosa que no entiendo, pero ante lo que no se puede hacer nada, os propongo esta receta a base de un pescado que me gusta mucho, como es el rape, y donde va acompañado de unas ricas gambas y también por unos deliciosos mejillones.

A ver que os parece.

 

Rape a la marinera con gambas y mejillones

Ingredientes

6 rodajas de rape
6 gambas rojas
8 mejillones
1 cebolleta
1 tomate mediano maduro
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
75 ml de vino blanco (yo verdejo)
1 vaso del caldo de las gambas y mejillones (200 ml. aprox)

Para la picada:
4 almendras
1 diente de ajo
1 rebanada pequeña de pan

 

Elaboración

Pelamos las gambas y con las cabezas y pieles preparamos un caldo. Reservamos los cuerpos.
En un cazo con un poco de vino, abrimos los mejillones. Una vez abiertos sacamos, quitamos las cascaras y reservamos tanto los mejillones como el caldo de cocción.
En una sartén freímos las almendras peladas, el diente de ajo picado y el pan troceado. Cuando el conjunto está bien frito, escurrimos, ponemos en un mortero y machacamos.
Rallamos el tomate. Reservamos.
Marcamos el rape vuelta y vuelta en una cazuela con un poco de aceite. Sacamos y reservamos.
En el aceite de marcar el rape sofreímos la cebolleta picada fina, el diente de ajo, el tomate rallado y el tomate frito.
Cuando el tomate reduce incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo de las gambas y el de los mejillones, en su medida para que no tenga mucho liquido, cocinamos a fuego suave y dejamos reducir.
Incorporamos el contenido del mortero, removemos bien y añadimos el rape, las gambas y los mejillones. Cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos y finalizamos espolvoreando con perejil picado fino. 

Espero que hayáis disfrutado de esos días de asueto.

Garbanzos con verduras

El garbanzo

El empleo del garbanzo se remonta a tiempos prehistóricos, ya que se han encontrado rastros de él en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza. Era común en el antiguo Egipto ya que se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1.580 y 1.100 a.C. 

Entre los romanos gozaba de gran aceptación. 

 

Y ya en época más reciente, aunque algo lejana, aparecen los garbanzos en tres capítulos de Don Quijote de la Mancha, en concreto en el XII, XXXVIII y en el LIX, señal de que en aquellos años ya era un alimento harto conocido.

---

Garbanzos con verduras

Ingredientes

240 gr de garbanzos lechosos
4/6 judías verdes
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
cúrcuma
sal

 

Elaboración

Ponemos los garbanzos a remojo la noche de antes.
En la olla rápida calentamos agua y cuando empiece a hervir, incorporamos los garbanzos escurridos, sazonamos, cerramos la olla y los cocinamos durante 10 minutos a partir del momento en que salga vapor. Una vez despresurizada, escurrimos y reservamos, por una parte los garbanzos y por otra el caldo de cocción.
Pelamos los ajos, los cortamos a láminas y los rehogamos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Pelamos la zanahoria y al puerro le cortamos los extremos y le quitamos dos/tres capas, los limpiamos, picamos ambos en medias lunas y los añadimos a la cazuela.
A las judías verdes les cortamos las puntas, quitamos las hebras que pudieran llevar, cortamos en trozos y las incorporamos a la cazuela.
Sazonamos y mantenemos en cocción a fuego suave unos diez minutos.
Añadimos los garbanzos cocidos. Vertemos caldo de la cocción hasta cubrirlos, añadimos una cucharadita de cúrcuma, removemos para que se diluya y cocinamos unos 15 minutos o hasta  que el conjunto esté en su punto. 

Confío en que estos garbanzos sean de vuestro gusto.

Como este próximo domingo dará comienzo la Semana Santa, no creo que haya mucha actividad en estos lares ya que la gran mayoría estaréis de vacaciones, cosa que aquí no sucede, así que en esa semana no publicaré. Que lo paséis muy bien.

Salteado de alcachofas, morcilla de Burgos y garbanzos

Las fiestas de la Magdalena, por fin, acabaron anoche. Se vuelve a la normalidad, ya era hora.

Hoy os propongo un plato sencillo donde los haya, rápido de hacer y muy rico, especialmente para aquellos a quienes le gusten las alcachofas. 

Como para cocer las alcachofas he utilizado el microondas, esta receta la propondré para que sea incluida en el proyecto En Buena Onda de Elisa y Marisa. Espero que pueda ser tenida en cuenta.

La receta la vi en un vídeo de Dani García, he introducido algunas modificaciones, a mi manera. 

Vamos a ello.

 

Salteado de alcachofas, morcilla de Burgos y garbanzos

 

Ingredientes

2 alcachofas

100 gr de morcilla de Burgos

100 gr de garbanzos cocidos

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimentón dulce

 

Elaboración

Quitamos a las alcachofas las primeras hojas hasta que las capas aparezcan más blanquecinas. Repasamos el tallo, cortamos las puntas hasta la mitad aproximadamente, cortamos por la mitad y luego en cuartos. Colocamos en un bol con agua y unas ramas de perejil.

Cuando el agua adquiere un tono oscuro, escurrimos, pasamos por agua del grifo, colocamos en un bol con agua que las cubra, salamos y cubrimos con papel film, hacemos unos cortes en la superficie del papel y colocamos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos, escurrimos y reservamos.

Desmenuzamos la morcilla en trozos pequeños. Reservamos.

Ponemos los garbanzos en un colador y lavamos con agua del grifo hasta que no salga espuma. Reservamos.

Calentamos muy poco aceite en una sartén y cuando toma calor incorporamos la morcilla troceada, cocinamos unos minutos hasta que cambia de color, momento en el que añadimos las alcachofas, removemos con cuidado para no romperlas y transcurridos un par de minutos añadimos los garbanzos. Cocinamos unos minutos y antes de servir espolvoreamos con pimentón dulce.

 

Al utilizar el microondas para cocer las alcachofas, esta receta la propongo para el proyecto En Buena Onda que Elisa y Marisa tienen en sus respectivos blog,s.

Espero que pueda ser tenida en cuenta y sea de vuestro agrado..

Fiestas de la Magdalena 2025. Gaiatas Sectores

El pasado día 22, sábado, dieron comienzo las fiestas de la Magdalena de Castellón. El próximo domingo día 30 finalizarán.

No tenía previsto publicar en esta semana, no soy muy festero y aunque no esté para muchas fiestas quiero dejaros un retazo de lo que os encontraréis aquí, por si venís, y además al publicar me sirve como distracción.

Son 9 días de fiestas, considero que son demasiados, pero para gustos colores, para algunos creo que serán demasiado pocos. 

Que es la Gaiata.

La gaiata es un monumento de luces realizados en madera, cristal, abalorios y fantasías de luz. Tiene carácter alegórico y representa el traslado de los antiguos habitantes del Castell Vell al llano, donde se asentó la ciudad.

 

Ya en el siglo XVIII encontramos la primera referencia escrita a estos monumento “que convierten la noche en claro día”, según indicaba Llorens de Clavell en su obra Memorias de la religiosa sor Josepha García.

Gaiatas de corte monumental se pueden encontrar ya en 1852, con ocasión de las celebraciones del Vº centenario de la fundación de la capital de la Plana. Es el Ayuntamiento el que encarga al pintor Castell la realización de estas obras. El Regimiento Tetuán XIV o la Cámara Agraria tendrán también sus monumentos.

 
En los primeros años del siglo XX, y con la gaiata como símbolo festivo ya asentada, se potencia por parte de las instituciones locales la elaboración de monumentos gaiateros en más lugares.

 
Es a partir de 1945, año en el que las fiestas de la Magdalena adquieren su formato actual, cuando el Ayuntamiento decide la creación de 12 comisiones de sector, correspondientes a los respectivos barrios de la ciudad, para que construyeran su propio monumento. "Cada gaiata tendrá tantas luminarias como familias vivan en el barrio”, se determinó en esos primeros momentos. También es entonces cuando se decide que "no se quemarán".

 
Hasta 1981 se mantuvo el número primigenio de sectores en 12, pero partir de entonces nacieron 7 sectores nuevos hasta los 19 actuales.

 

Extracto de lo publicado por el periódico Mediterráneo el día 3 de marzo de 2023. 

---

Y estas son las Gaiatas de cada uno de los 19 sectores de la ciudad.

 

 Gaiata Ciutat

Gaiata 1 Brancal

Gaiata 2 Fadrell

Gaiata 3 Porta del Sol

Gaiata 4 L´Armelar

Gaiata 5 Hort dels Corders

Gaiata 6 Farola-Ravalet. 1º Premio

Gaiata 7 Cor de la Ciutat. 3º Premio

Gaiata 8 Portal del L´Om

Gaiata 9 L´Espartera

Gaiata 10 El Toll

Gaiata 11 Forn del Pla

Gaiata 12 El Grau

Gaiata 13 Sensal

Gaiata 14 Castalia

Gaiata 15 Sequiol. 2º Premio

Gaiata 16 Rafalafena

Gaiata 17 Tir de Colom

Gaiata 18 Cremor

Gaiata 19 La Cultural

Espero que este breve recorrido haya sido de vuestro agrado.